Sincronizadas
Tortillas de blé pressées avec jambon, fromage et légumes, dorées au comal. Prêtes en 15 minutes.
À propos de cette recette
Les sincronizadas sont un antojito mexicain simple et délicieux : deux tortillas de blé pressées avec du jambon, du fromage et parfois des légumes, cuites sur un comal jusqu'à ce que le fromage fonde et que les tortillas deviennent dorées et croustillantes. C'est la restauration rapide mexicaine par excellence, idéale pour les dîners légers et les collations.
Histoire et origine
Les sincronizadas sont nées dans les années 1950 comme une évolution de la quesadilla de blé du nord du Mexique. Leur nom vient de l'idée de « synchroniser » deux tortillas de blé avec une garniture, en les pressant ensemble comme un sandwich chaud. Contrairement à la quesadilla qui utilise une seule tortilla pliée, la sincronizada emploie deux tortillas superposées, ce qui lui confère davantage de structure et de croustillant. Elles se sont énormément popularisées dans les fondas et les loncherías de tout le Mexique au cours des années 1970 et 1980 comme une option économique et rapide pour le dîner. La garniture classique se résume au jambon et au fromage type Oaxaca ou manchego (à fondre ; substitut : mozzarella/emmental), mais au fil du temps on y a ajouté des ingrédients comme des haricots frits, des lanières de piment poblano, des champignons, des épinards ou du poulet. Les sincronizadas sont un plat démocratique que l'on trouve dans tout le Mexique, des étals de rue les plus modestes aux cuisines les plus sophistiquées. Dans les foyers mexicains, elles sont la solution parfaite pour un dîner rapide lorsqu'on n'a pas le temps de cuisiner. On les sert traditionnellement coupées en triangles, accompagnées de guacamole, de crème aigre et de salsa. La polyvalence des sincronizadas en a fait l'un des dîners les plus populaires du Mexique.
Coût estimé
17.78€
Coût total
4.45€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
22g
Protéines
28g
Glucides
20g
Lipides
2g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Posez une tortilla de blé sur une surface propre. Répartissez une couche de jambon sur toute la surface.
💡 Utilisez un jambon cuit de bonne qualité pour un meilleur goût.
- 2
Ajoutez une généreuse couche de fromage râpé type Oaxaca ou manchego (à fondre ; substitut : mozzarella/emmental) sur le jambon. Si vous le souhaitez, ajoutez des lanières de piment poblano ou des champignons émincés.
💡 Le fromage Oaxaca s'effiloche facilement et fond à la perfection.
- 3
Posez la deuxième tortilla par-dessus et pressez légèrement pour compacter.
💡 Vous pouvez étaler une fine couche de haricots frits sur la tortilla du dessus pour plus de saveur.
- 4
Faites cuire sur un comal ou une grande poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes et que le fromage soit entièrement fondu. Pressez avec une spatule pendant la cuisson.
💡 Le feu moyen est essentiel : trop vif, il brûle la tortilla sans faire fondre le fromage.
- 5
Retirez du comal, coupez en 4 triangles et servez immédiatement avec du guacamole, de la crème aigre et de la salsa rouge ou verte.
💡 Coupez avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza pour des triangles nets.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre une sincronizada et une quesadilla ?
Quel fromage utiliser pour les sincronizadas ?
Puis-je préparer des sincronizadas végétariennes ?
À quel feu faut-il les cuire ?
Avec quoi servir les sincronizadas ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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