Salbutes

À propos de cette recette

Les salbutes sont une street food emblématique du Yucatán : de petites tortillas de maïs frites jusqu'à gonfler et devenir croustillantes, garnies de poulet ou dinde effilochée, d'oignon rouge mariné, de tomate, d'avocat et de salsa habanero. Plus petites et moelleuses que les tostadas (qui sont totalement croustillantes), les salbutes sont une bouchée parfaite entre amis. Elles se distinguent des panuchos par l'absence de haricots noirs à l'intérieur — c'est ça la différence clé entre les deux signatures yucatèques.

1. 1

   Corta la cebolla morada en aros finos y colócala en un bowl con el vinagre de manzana, una pizca de sal y orégano. Deja encurtir mínimo 30 minutos.

   

   💡 La naranja agria es lo tradicional; si no la encuentras, mezcla mitad vinagre y mitad jugo de naranja.

2. 2

   Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos.

   
3. 3

   Forma bolitas de unos 40 g y aplánalas con una prensa para tortillas hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro, un poco más gruesos que una tortilla normal.

   

   💡 No agregues manteca a la masa; la masa sin grasa es la que permite que se inflen al freír.

4. 4

   Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda. Fríe cada tortilla hasta que se infle como un globo, volteándola con cuidado. Deben quedar doradas y crujientes por fuera.

   
5. 5

   Escurre los salbutes sobre papel absorbente. Mientras se enfrían ligeramente, prepara la lechuga rallada, el tomate en rodajas y el aguacate en láminas.

   
6. 6

   Monta cada salbute: coloca una cama de lechuga, luego la cochinita pibil caliente, rodajas de tomate, láminas de aguacate y corona con la cebolla morada encurtida.

   
7. 7

   Acompaña con salsa de habanero al gusto y sirve inmediatamente para que la tortilla mantenga su textura crujiente.