Petites tortillas frites yucatèques garnies de poulet, oignon rouge et avocat. Street food essentielle du Yucatán.
À propos de cette recette
Les salbutes sont une street food emblématique du Yucatán : de petites tortillas de maïs frites jusqu'à gonfler et devenir croustillantes, garnies de poulet ou dinde effilochée, d'oignon rouge mariné, de tomate, d'avocat et de salsa habanero. Plus petites et moelleuses que les tostadas (qui sont totalement croustillantes), les salbutes sont une bouchée parfaite entre amis. Elles se distinguent des panuchos par l'absence de haricots noirs à l'intérieur — c'est ça la différence clé entre les deux signatures yucatèques.
Histoire et origine
Les salbutes sont un héritage direct de la cuisine maya préhispanique, adaptés à l'époque coloniale. Le mot 'salbut' viendrait du maya yucatèque, possiblement de 'zaal-but' qui signifierait 'enflé léger' — référence à la façon dont les tortillas gonflent et deviennent croustillantes en friture. La technique de gonfler les tortillas en les frisant brièvement dans l'huile chaude est typique du Yucatán et permet de créer une 'poche' aérienne à l'intérieur. Avec l'arrivée des Espagnols et l'introduction du poulet, de la dinde domestiquée et de l'oignon, la recette s'est cristallisée. L'oignon rouge mariné au citron vert (cebolla curtida) est emblématique de la cuisine yucatèque — il accompagne pratiquement tous les plats régionaux. Les salbutes se vendent aujourd'hui dans toutes les rues du Yucatán, particulièrement à Mérida et Valladolid, au petit-déjeuner ou comme antojito (en-cas) de fin d'après-midi.
Coût estimé
12.68€
Coût total
2.11€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
14g
Protéines
32g
Glucides
16g
Lipides
4g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez l'oignon rouge en fines rondelles et placez-le dans un saladier avec le vinaigre de cidre, une pincée de sel et de l'origan. Laissez mariner au moins 30 minutes.
💡 L'orange amère est l'ingrédient traditionnel ; si vous n'en trouvez pas, mélangez moitié vinaigre et moitié jus d'orange.
- 2
Préparez la pâte en mélangeant la farine de maïs avec de l'eau tiède et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte souple et maniable qui ne colle pas aux mains.
- 3
Façonnez des boulettes d'environ 40 g et aplatissez-les à l'aide d'une presse à tortillas pour obtenir des disques d'environ 12 cm de diamètre, un peu plus épais qu'une tortilla classique.
💡 N'ajoutez pas de saindoux à la pâte ; c'est la pâte sans matière grasse qui permet aux tortillas de gonfler à la friture.
- 4
Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une marmite profonde. Faites frire chaque tortilla jusqu'à ce qu'elle gonfle comme un ballon, en la retournant délicatement. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur.
- 5
Égouttez les salbutes sur du papier absorbant. Pendant qu'ils refroidissent légèrement, préparez la laitue râpée, la tomate en rondelles et l'avocat en lamelles.
- 6
Montez chaque salbute : déposez un lit de laitue, puis la cochinita pibil chaude, des rondelles de tomate, des lamelles d'avocat et couronnez avec l'oignon rouge mariné.
- 7
Accompagnez de sauce au piment habanero selon votre goût et servez immédiatement afin que la tortilla conserve sa texture croustillante.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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