Torta de Cochinita Pibil
Torta yucatèque à la cochinita pibil, oignon rouge mariné et piment habanero, typique du Yucatán.
À propos de cette recette
La torta de cochinita pibil est l'un des sandwichs les plus emblématiques du Yucatán : la légendaire viande de porc marinée à l'achiote et à l'orange amère, cuite lentement enveloppée dans une feuille de bananier, servie dans un pain telera ou un pain français yucatèque avec une généreuse garniture d'oignon rouge mariné à l'orange amère, de piment habanero et d'avocat. L'association des saveurs - l'umami de la cochinita, l'acidité de l'oignon mariné et le piquant de l'habanero - fait de cette torta une expérience gastronomique unique.
Histoire et origine
La cochinita pibil est l'un des plats les plus reconnus de la cuisine mexicaine à travers le monde, et sa version en torta constitue le street food par excellence des rues de Mérida et de toute la péninsule du Yucatán. Le pib — mot maya signifiant « four enterré » — désigne la technique de cuisson traditionnelle : la viande enveloppée dans une feuille de bananier et marinée à l'achiote était enfouie dans un trou rempli de braises pour cuire lentement durant des heures. L'achiote — la graine de l'arbre rocouyer — était largement utilisé par les Mayas non seulement comme colorant alimentaire, mais aussi comme pigment corporel et comme remède. L'association de l'achiote avec l'orange amère, introduite par les Espagnols durant la période coloniale, a donné naissance à la marinade qui est aujourd'hui la signature incomparable de ce plat. La torta de cochinita est devenue l'un des petits-déjeuners les plus populaires du Yucatán, vendue sur les marchés dès les premières heures du matin, et figure parmi les meilleurs ambassadeurs du street food yucatèque. Chaque bouchée raconte ainsi des siècles d'histoire culinaire, où les héritages maya et espagnol se rencontrent dans un pain croustillant débordant de saveurs.
Coût estimé
27,19 €
Coût total
6,80 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
28g
Protéines
58g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez l'oignon rouge mariné : émincez l'oignon en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez-le avec le jus d'orange amère (ou de citron vert), le vinaigre, l'origan et le sel. Laissez reposer au minimum 30 minutes. L'oignon prendra une couleur rose intense.
- 2
Si vous disposez de cochinita pibil déjà préparée, réchauffez-la dans une poêle avec un peu de jus d'orange amère à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et juteuse. Si vous utilisez de la cochinita en conserve, égouttez-la et réchauffez-la de la même façon.
- 3
Coupez les pains en deux et faites-les griller sur une poêle en fonte ou au grille-pain. Tartinez l'avocat écrasé avec du sel et du citron vert sur la partie inférieure du pain.
- 4
Déposez une généreuse portion de cochinita pibil chaude sur l'avocat. Ajoutez l'oignon rouge mariné égoutté et des rondelles de piment habanero selon votre goût.
- 5
Refermez la torta, pressez légèrement et servez immédiatement, accompagnée de piment habanero supplémentaire à part pour les amateurs de piquant.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la cochinita pibil exactement ?
Par quoi remplacer l'orange amère ?
Le piment habanero est-il indispensable ?
Quel pain choisir si je ne trouve pas de telera ?
Peut-on préparer l'oignon mariné à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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