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Torta de Cochinita Pibil

Name: Torta de Cochinita Pibil
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 Avocat; 4 Pain bolillo ou pain telera; 1 pieza grande Oignon rouge; 1 Piment habanero; 500 g Cochinita pibil cuite; 3 Orange amère (jus); 0.5 tsp Origan; 1 tsp Sel; 2 tbsp Vinaigre blanc

35 min (20 préparation + 15 cuisson) Facile 4 portions Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Torta yucatèque à la cochinita pibil, oignon rouge mariné et piment habanero, typique du Yucatán.

À propos de cette recette

La torta de cochinita pibil est l'un des sandwichs les plus emblématiques du Yucatán : la légendaire viande de porc marinée à l'achiote et à l'orange amère, cuite lentement enveloppée dans une feuille de bananier, servie dans un pain telera ou un pain français yucatèque avec une généreuse garniture d'oignon rouge mariné à l'orange amère, de piment habanero et d'avocat. L'association des saveurs — l'umami de la cochinita, l'acidité de l'oignon mariné et le piquant de l'habanero — fait de cette torta une expérience gastronomique unique.

Histoire et origine

La cochinita pibil est l'un des plats les plus reconnus de la cuisine mexicaine à travers le monde, et sa version en torta constitue le street food par excellence des rues de Mérida et de toute la péninsule du Yucatán. Le pib — mot maya signifiant « four enterré » — désigne la technique de cuisson traditionnelle : la viande enveloppée dans une feuille de bananier et marinée à l'achiote était enfouie dans un trou rempli de braises pour cuire lentement durant des heures. L'achiote — la graine de l'arbre rocouyer — était largement utilisé par les Mayas non seulement comme colorant alimentaire, mais aussi comme pigment corporel et comme remède. L'association de l'achiote avec l'orange amère, introduite par les Espagnols durant la période coloniale, a donné naissance à la marinade qui est aujourd'hui la signature incomparable de ce plat. La torta de cochinita est devenue l'un des petits-déjeuners les plus populaires du Yucatán, vendue sur les marchés dès les premières heures du matin, et figure parmi les meilleurs ambassadeurs du street food yucatèque. Chaque bouchée raconte ainsi des siècles d'histoire culinaire, où les héritages maya et espagnol se rencontrent dans un pain croustillant débordant de saveurs.

Coût estimé

26.61€

Coût total

6.65€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

520

Calories

28g

Protéines

58g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Préparez l'oignon rouge mariné : émincez l'oignon en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez-le avec le jus d'orange amère (ou de citron vert), le vinaigre, l'origan et le sel. Laissez reposer au minimum 30 minutes. L'oignon prendra une couleur rose intense.
2
Si vous disposez de cochinita pibil déjà préparée, réchauffez-la dans une poêle avec un peu de jus d'orange amère à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et juteuse. Si vous utilisez de la cochinita en conserve, égouttez-la et réchauffez-la de la même façon.
3
Coupez les pains en deux et faites-les griller sur une poêle en fonte ou au grille-pain. Tartinez l'avocat écrasé avec du sel et du citron vert sur la partie inférieure du pain.
4
Déposez une généreuse portion de cochinita pibil chaude sur l'avocat. Ajoutez l'oignon rouge mariné égoutté et des rondelles de piment habanero selon votre goût.
5
Refermez la torta, pressez légèrement et servez immédiatement, accompagnée de piment habanero supplémentaire à part pour les amateurs de piquant.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce que la cochinita pibil exactement ?

La cochinita pibil est un plat traditionnel du Yucatán composé de porc mariné dans une pâte d'achiote (rocou) et de jus d'orange amère, puis cuit lentement et longuement jusqu'à devenir fondant et effiloché. Sa couleur rouge orangé caractéristique provient de l'achiote. Dans cette recette, elle est servie en torta, c'est-à-dire dans un sandwich mexicain.

Par quoi remplacer l'orange amère ?

L'orange amère (naranja agria) est difficile à trouver en France. Vous pouvez la remplacer par un mélange de jus de citron vert et de jus d'orange douce à parts égales, ou par du jus de citron vert additionné d'un peu de vinaigre blanc. L'objectif est d'obtenir une acidité vive et légèrement amère.

Le piment habanero est-il indispensable ?

Le piment habanero apporte le piquant traditionnel et un parfum fruité caractéristique, mais il est très fort. Servez-le à part en fines rondelles pour que chacun dose à sa convenance. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du piment d'Espelette ou de Cayenne, plus doux, en gardant à l'esprit que le profil aromatique sera différent.

Quel pain choisir si je ne trouve pas de telera ?

Le pain telera ou bolillo est un petit pain mexicain à la mie tendre et à la croûte fine. À défaut, utilisez un petit pain ciabatta individuel, un pain bâtard ou un petit pain au lait peu sucré. L'important est qu'il soit suffisamment moelleux pour absorber les jus de la cochinita sans se désagréger.

Peut-on préparer l'oignon mariné à l'avance ?

Absolument, et c'est même recommandé. L'oignon rouge mariné se bonifie avec le temps : préparez-le quelques heures, voire la veille, et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde ainsi plusieurs jours et développe une jolie couleur rose intense ainsi qu'une saveur plus douce.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.