Codzitos de poulet
Petits tacos roulés et frits du Yucatán au poulet effiloché, dans une sauce tomate et habanero.
À propos de cette recette
Les codzitos sont de petits tacos roulés et frits typiques du Yucatán, garnis de poulet effiloché et nappés d'une sauce tomate cuite avec du piment habanero. Leur nom vient du maya « codz » (rouler) et ils constituent une version yucatèque des flautas et des taquitos du centre du Mexique, mais avec la palette de saveurs caractéristique de la péninsule : la sauce tomate douce relevée par le piquant de l'habanero et la fraîcheur de la crème fraîche épaisse. On les sert recouverts de laitue émincée, de fromage cotija et de crème fraîche épaisse, créant un contraste entre le chaud et le froid.
Histoire et origine
Les codzitos illustrent parfaitement la manière dont la cuisine yucatèque s'est approprié un format culinaire universel — le taco roulé et frit — pour le « yucatéciser » avec ses ingrédients et ses techniques propres. Le terme « codz » en maya signifie « rouler » et donne son nom à plusieurs plats de la région qui partagent cette technique d'enroulement. La sauce tomate à l'habanero qui nappe les codzitos est une version simplifiée du chiltomate, la sauce mère du Yucatán, adaptée à un en-cas rapide et économique. Sur les marchés de Mérida et dans les anciennes haciendas reconverties en restaurants de l'intérieur de l'État, les codzitos comptent parmi les amuse-gueules les plus demandés. Dans les fondas yucatèques, la version la plus appréciée se prépare au poulet, mais on les cuisine aussi avec un hachis de porc ou, pour une version végétarienne, avec de l'espelón (haricot tendre). Servis tièdes, à peine sortis de la friture et trempés dans la sauce fumante, puis garnis de laitue croquante, de crème fraîche épaisse et de cotija émietté, ils offrent à chaque bouchée ce jeu de textures et de températures qui fait toute la singularité de la table péninsulaire. C'est un plat convivial, idéal pour ouvrir un repas ou pour grignoter à toute heure entre amis.
Coût estimé
0.89€
Coût total
0.22€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
390
Calories
24g
Protéines
36g
Glucides
17g
Lipides
3g
Fibres
490mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le blanc de poulet dans de l'eau avec l'ail, l'oignon et le sel pendant 20 minutes. Laissez tiédir, puis effilochez finement. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Préparez la sauce : faites griller les tomates, l'oignon et l'habanero sur la poêle en fonte. Mixez avec l'ail et un peu d'eau. Faites revenir dans l'huile chaude 5 minutes jusqu'à ce que la sauce prenne du goût. Salez.
- 3
Réchauffez les tortillas de maïs au micro-ondes ou sur la poêle en fonte légèrement humide afin qu'elles soient souples et malléables. Déposez une cuillerée de poulet effiloché sur chaque tortilla et roulez-les bien serrées. Fixez avec un cure-dent.
- 4
Faites frire les codzitos dans l'huile chaude à 175 °C, en les retournant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Égouttez sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.
- 5
Trempez brièvement chaque codzito dans la sauce tomate chaude, ou nappez-les par-dessus.
- 6
Dressez les codzitos dans une assiette et recouvrez-les de laitue émincée, de crème fraîche épaisse, de cotija émietté et de sauce supplémentaire selon votre goût.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un codzito et en quoi se distingue-t-il d'une flauta ?
Par quoi remplacer le piment habanero si je ne le supporte pas ?
Comment éviter que les codzitos ne se déroulent à la friture ?
Par quoi remplacer le fromage cotija en France ?
Peut-on préparer les codzitos à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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