Street FoodFacileGratuit

Codzitos de poulet

Name: Codzitos de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 400 ml Huile végétale pour la friture; 2 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 1 Piment habanero; 4 tbsp Crème fraîche épaisse; 3 Tomate; 100 g Laitue romaine émincée; 400 g Blanc de poulet; 60 g Fromage cotija; 1 tsp Sel; 16 Petites tortillas de maïs

45 min (20 préparation + 25 cuisson) Facile 4 portions Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Petits tacos roulés et frits du Yucatán au poulet effiloché, dans une sauce tomate et habanero.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 0.89€

0.22€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

400 ml Huile végétale pour la frituretrouver
2 gousses Ailtrouver
0.5 Oignon blanctrouver
1 Piment habanerotrouver
4 c. à soupe Crème fraîche épaissetrouver
3 Tomatetrouver
100 g Laitue romaine émincéetrouver
400 g Blanc de poulettrouver
60 g Fromage cotijatrouver
1 c. à café Seltrouver
16 Petites tortillas de maïstrouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

À propos de cette recette

Les codzitos sont de petits tacos roulés et frits typiques du Yucatán, garnis de poulet effiloché et nappés d'une sauce tomate cuite avec du piment habanero. Leur nom vient du maya « codz » (rouler) et ils constituent une version yucatèque des flautas et des taquitos du centre du Mexique, mais avec la palette de saveurs caractéristique de la péninsule : la sauce tomate douce relevée par le piquant de l'habanero et la fraîcheur de la crème fraîche épaisse. On les sert recouverts de laitue émincée, de fromage cotija et de crème fraîche épaisse, créant un contraste entre le chaud et le froid.

Histoire et origine

Les codzitos illustrent parfaitement la manière dont la cuisine yucatèque s'est approprié un format culinaire universel — le taco roulé et frit — pour le « yucatéciser » avec ses ingrédients et ses techniques propres. Le terme « codz » en maya signifie « rouler » et donne son nom à plusieurs plats de la région qui partagent cette technique d'enroulement. La sauce tomate à l'habanero qui nappe les codzitos est une version simplifiée du chiltomate, la sauce mère du Yucatán, adaptée à un en-cas rapide et économique. Sur les marchés de Mérida et dans les anciennes haciendas reconverties en restaurants de l'intérieur de l'État, les codzitos comptent parmi les amuse-gueules les plus demandés. Dans les fondas yucatèques, la version la plus appréciée se prépare au poulet, mais on les cuisine aussi avec un hachis de porc ou, pour une version végétarienne, avec de l'espelón (haricot tendre). Servis tièdes, à peine sortis de la friture et trempés dans la sauce fumante, puis garnis de laitue croquante, de crème fraîche épaisse et de cotija émietté, ils offrent à chaque bouchée ce jeu de textures et de températures qui fait toute la singularité de la table péninsulaire. C'est un plat convivial, idéal pour ouvrir un repas ou pour grignoter à toute heure entre amis.

Coût estimé

0.89€

Coût total

0.22€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

390

Calories

24g

Protéines

36g

Glucides

17g

Lipides

Fibres

490mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire le blanc de poulet dans de l'eau avec l'ail, l'oignon et le sel pendant 20 minutes. Laissez tiédir, puis effilochez finement. Assaisonnez de sel et de poivre.
2
Préparez la sauce : faites griller les tomates, l'oignon et l'habanero sur la poêle en fonte. Mixez avec l'ail et un peu d'eau. Faites revenir dans l'huile chaude 5 minutes jusqu'à ce que la sauce prenne du goût. Salez.
3
Réchauffez les tortillas de maïs au micro-ondes ou sur la poêle en fonte légèrement humide afin qu'elles soient souples et malléables. Déposez une cuillerée de poulet effiloché sur chaque tortilla et roulez-les bien serrées. Fixez avec un cure-dent.
4
Faites frire les codzitos dans l'huile chaude à 175 °C, en les retournant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Égouttez sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.
5
Trempez brièvement chaque codzito dans la sauce tomate chaude, ou nappez-les par-dessus.
6
Dressez les codzitos dans une assiette et recouvrez-les de laitue émincée, de crème fraîche épaisse, de cotija émietté et de sauce supplémentaire selon votre goût.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce qu'un codzito et en quoi se distingue-t-il d'une flauta ?

Le codzito est un petit taco roulé et frit originaire du Yucatán, garni de poulet effiloché et nappé d'une sauce tomate à l'habanero. Son nom vient du maya « codz » (rouler). Contrairement aux flautas du centre du Mexique, généralement plus longues et servies sèches, le codzito est plus court et se trempe dans une sauce tomate douce et piquante avant d'être garni.

Par quoi remplacer le piment habanero si je ne le supporte pas ?

L'habanero est très puissant et apporte aussi un arôme fruité caractéristique. Pour une chaleur plus douce, vous pouvez le remplacer par du piment d'Espelette ou, à défaut, par une pointe de Cayenne. Vous pouvez également l'utiliser entier (sans le couper) dans la sauce pour parfumer sans trop relever, puis le retirer avant de mixer.

Comment éviter que les codzitos ne se déroulent à la friture ?

Réchauffez d'abord les tortillas de maïs au micro-ondes ou sur une poêle en fonte légèrement humide afin qu'elles soient souples et malléables. Roulez-les bien serrés, fixez chaque codzito avec un cure-dent, puis plongez-les dans l'huile chaude. Retirez les cure-dents seulement après la friture, une fois la forme stabilisée.

Par quoi remplacer le fromage cotija en France ?

Le cotija est un fromage sec, salé et friable. À défaut, un bon parmesan râpé ou un pecorino sec font très bien l'affaire, tout comme une feta émiettée si vous préférez une note plus fraîche. L'essentiel est d'apporter ce contraste salé sur la sauce et la crème fraîche épaisse.

Peut-on préparer les codzitos à l'avance ?

Vous pouvez cuire le poulet et préparer la sauce la veille, puis les conserver au réfrigérateur. En revanche, roulez et faites frire les codzitos au dernier moment : c'est ce qui garantit le croustillant. Trempez-les dans la sauce chaude et garnissez-les juste avant de servir pour préserver le contraste entre le chaud et le froid.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Évaluer cette recette

Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.