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Torta Hawaïenne

Name: Torta Hawaïenne
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 Pain bolillo ou telera; 8 Jalapeño au vinaigre; 200 g Jambon fumé en tranches; 4 tbsp Mayonnaise; 2 tbsp Moutarde; 8 aros Ananas au sirop en rondelles; 200 g Fromage Oaxaca ou Manchego

20 min (10 préparation + 10 cuisson) Facile 4 portions CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Sandwich mexicain au jambon, à l'ananas et au fromage fondu toasté, à la mode capitaline, typique de Mexico.

À propos de cette recette

La torta hawaïenne mexicaine est l'équivalent capitalin du club sandwich tropical : un pain bolillo ou telera toasté, garni de jambon fumé, d'ananas au sirop, de fromage Oaxaca ou Manchego fondu, le tout relevé de mayonnaise, de moutarde et de jalapeños au vinaigre. Malgré son nom, ce sandwich (une sorte de torta hawaïenne, sandwich jambon-ananas) est 100 % mexicain dans sa préparation et fait partie des grands favoris des torterías de Mexico depuis les années 80, lorsque l'influence de la cuisine américaine a popularisé l'usage de l'ananas dans les plats salés.

Histoire et origine

La torta hawaïenne est l'un des exemples les plus curieux de la créativité culinaire mexicaine : un sandwich qui emprunte le nom et l'association sucré-salé de la fameuse « pizza hawaïenne » américaine — jambon et ananas — mais l'adapte entièrement à l'identité gastronomique mexicaine avec du pain bolillo, du fromage Oaxaca fondu, des jalapeños et des condiments locaux. Dans les torterías de Mexico, en particulier dans les années 80 et 90, la torta hawaïenne est devenue une option très prisée des jeunes pour son association de saveurs contrastées : la douceur de l'ananas, la salinité du jambon, le moelleux du fromage fondu et le piquant inévitable du jalapeño au vinaigre. Aujourd'hui encore, elle reste une torta très demandée, notamment dans les taquerías-torterías du centre historique de Mexico et sur les marchés de quartier. Sa préparation est rapide et économique, avec des ingrédients faciles à trouver. C'est un en-cas généreux et réconfortant qui résume à merveille l'esprit débrouillard et gourmand de la street food mexicaine, où les influences étrangères sont toujours réinventées avec audace et bonne humeur.

Coût estimé

18.28€

Coût total

4.57€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

480

Calories

22g

Protéines

55g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Coupez les pains bolillos en deux dans la longueur. Tartinez la partie inférieure de mayonnaise et la partie supérieure de moutarde. Faites chauffer le comal ou la plancha à feu moyen-vif.
2
Déposez le jambon sur le comal chaud avec quelques gouttes d'huile. Laissez-le dorer légèrement des deux côtés. Ajoutez les rondelles d'ananas égouttées sur le jambon et faites cuire 1 minute de plus.
3
Placez le pain ouvert sur le comal. Répartissez le fromage Oaxaca effiloché ou en tranches sur la partie inférieure du pain. Couvrez d'un couvercle pour que la vapeur fasse fondre le fromage rapidement.
4
Une fois le fromage fondu, disposez le jambon et l'ananas par-dessus. Ajoutez les jalapeños au vinaigre selon votre goût.
5
Refermez la torta, pressez-la légèrement sur le comal pendant 30 secondes de plus afin d'intégrer tous les ingrédients. Servez bien chaud.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quel fromage utiliser si je ne trouve pas de fromage Oaxaca ?

Le fromage Oaxaca peut se remplacer par de la mozzarella (pour le côté filant) ou par du Manchego jeune, voire de l'emmental ou du comté doux. L'essentiel est de choisir un fromage qui fond bien et qui file, afin de retrouver la texture fondante caractéristique de la torta hawaïenne.

Peut-on utiliser de l'ananas frais à la place de l'ananas au sirop ?

Oui, mais l'ananas au sirop apporte une douceur et un moelleux particuliers qui équilibrent le salé du jambon. Si vous utilisez de l'ananas frais, faites-le caraméliser quelques minutes à la poêle avec une pincée de sucre pour reproduire ce contraste sucré-salé typique.

Quel pain choisir si je ne trouve pas de bolillo ?

Le bolillo et la telera sont des petits pains mexicains à mie tendre et croûte fine. Vous pouvez les remplacer par un petit pain ciabatta, une demi-baguette pas trop dure ou un pain de type sandwich rustique. L'important est qu'il toaste bien sur la plancha sans devenir trop sec.

Comment rendre la torta moins piquante ?

Réduisez ou supprimez simplement les jalapeños au vinaigre, ou remplacez-les par des lamelles de poivron mariné. Vous pouvez aussi retirer les graines et les membranes des jalapeños pour atténuer fortement le piquant tout en conservant leur saveur acidulée.

Peut-on préparer la torta hawaïenne à l'avance ?

La torta hawaïenne se déguste de préférence chaude et juste préparée, lorsque le fromage est encore fondant. Vous pouvez toutefois préparer les éléments à l'avance (jambon doré, ananas, pain tranché) et assembler puis toaster le sandwich au dernier moment pour un résultat optimal.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.