Caldo Xóchitl
Bouillon de poulet transparent et léger garni de légumes en dés, de piment serrano et de citron vert, un classique réconfortant de la cuisine de Mexico.
À propos de cette recette
Le caldo xóchitl est un consommé de poulet cristallin avec du poulet effiloché, des pois chiches, du riz, de la courgette, de la carotte et du piment serrano. Il se sert avec de l'avocat, du citron vert et de la tortilla, et compte parmi les bouillons les plus populaires de Mexico.
Histoire et origine
Le caldo xóchitl est l'un des bouillons les plus emblématiques de la cuisine de Mexico, présent dans les fondas, les restaurants et les cuisines familiales depuis plus d'un siècle. Son nom provient du nahuatl « xóchitl », qui signifie fleur, une appellation poétique pour un plat qui, telle une fleur, s'ouvre et révèle sa beauté au convive lorsqu'il est présenté à table avec tous ses ingrédients colorés. L'origine du caldo xóchitl est intimement liée à la tradition des bouillons et des consommés qui sont les piliers de l'alimentation mexicaine quotidienne. Au Mexique, un bon bouillon n'est pas seulement une entrée : c'est un remède, c'est réconfortant, c'est un aliment pour l'âme. Le caldo xóchitl élève cette tradition en associant la limpidité et la pureté d'un consommé bien préparé à une abondance d'ingrédients qui en font un plat complet. Ce qui distingue le caldo xóchitl des autres bouillons mexicains, c'est sa présentation et la variété de ses garnitures. Le consommé doit être cristallin, un liquide doré et parfumé que l'on obtient grâce à une cuisson lente et soignée du poulet avec ses os. Dans ce bouillon transparent flottent des morceaux de poulet effiloché, des pois chiches cuits, du riz, des cubes de courgette et de carotte, créant une mosaïque de couleurs et de textures. La touche finale est apportée par le piment serrano frais haché, l'avocat en dés, le jus de citron vert et l'oignon haché que chaque convive ajoute à sa convenance à table. Cette personnalisation à table fait partie intégrante de l'expérience du caldo xóchitl : chacun compose son propre plat selon ses préférences. Le caldo xóchitl est un plat de fondas, ces restaurants populaires mexicains où le menu du jour de midi est une véritable institution. Dans les meilleures fondas de la capitale, le caldo xóchitl figure parmi les soupes du jour.
Coût estimé
13.42€
Coût total
2.24€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
250
Calories
22g
Protéines
22g
Glucides
8g
Lipides
4g
Fibres
450mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Dans une grande marmite, placez le blanc de poulet avec os, une demi-cebolla (oignon), les gousses d'ail et du sel. Couvrez avec 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition et retirez l'écume qui se forme à la surface.
💡 Démarrez à l'eau froide pour mieux extraire la saveur du poulet. Retirer l'écume donne un bouillon plus clair.
- 2
Réduisez à feu doux et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Retirez le poulet, laissez tiédir et effilochez la chair en lanières. Filtrez le bouillon.
💡 Ne faites pas cuire le poulet à feu vif, sinon le bouillon deviendra trouble. Le feu doux est la clé d'un consommé transparent.
- 3
Dans une autre casserole, faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et réservez.
💡 Cuire le riz séparément évite qu'il ne libère de l'amidon et ne trouble le bouillon.
- 4
Remettez le bouillon filtré dans la marmite. Ajoutez la courgette et la carotte coupées en dés. Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
💡 Les légumes doivent rester al dente, et non fondants. Ils conservent ainsi leur couleur et leur texture.
- 5
Ajoutez les pois chiches égouttés, le riz cuit et le poulet effiloché au bouillon. Réchauffez encore 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
💡 Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson pour qu'ils ne se défassent pas dans le bouillon.
- 6
Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses. À table, proposez du piment serrano haché, de l'oignon haché, des dés d'avocat et des quartiers de citron vert, pour que chaque convive se serve à sa convenance.
💡 Le jus de citron vert pressé au dernier moment transforme la saveur du bouillon. C'est la touche finale indispensable.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que signifie « xóchitl » dans le caldo xóchitl ?
Comment obtenir un consommé bien cristallin ?
Pourquoi faut-il cuire le riz séparément ?
Quelles garnitures sert-on avec le caldo xóchitl ?
Puis-je remplacer le citron vert par du citron jaune ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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