Soupe de fleurs de courgette (flor de calabaza)

Histoire et origine

La fleur de courgette (flor de calabaza) est un ingrédient fondamental du régime mésoaméricain depuis l'époque préhispanique. Les Aztèques l'appelaient ayotzin xóchitl et la consommaient dans les tamales, les soupes et les ragoûts. Avec l'arrivée des Espagnols, des techniques comme la crème et les bouillons épais furent adoptées, donnant naissance à des préparations comme cette soupe qui associe la délicatesse de la fleur à la profondeur de l'épazote. À Mexico, cette soupe est un classique des fondas (petites cantines populaires) et des marchés, en particulier pendant la saison des pluies, lorsque les fleurs abondent. Aujourd'hui encore, elle incarne la cuisine de saison du centre du Mexique : un plat humble né de la générosité des potagers, où chaque fleur cueillie au petit matin se transforme en un velouté délicat, légèrement herbacé grâce à l'épazote, et adouci par une touche de crème. C'est une recette qui demande peu d'ingrédients mais beaucoup de respect pour la matière première, car la fleur de courgette, fragile et éphémère, doit être cuisinée rapidement pour préserver tout son arôme.