Soupe de Tortilla
Soupe de tortilla (également connue sous le nom de soupe aztèque) : lanières de tortilla de maïs frites dans un bouillon de tomate au piment pasilla (séché), avec avocat et crème fraîche épaisse. Un classique de la cuisine mexicaine.
À propos de cette recette
La soupe de tortilla, également appelée soupe aztèque, est un plat emblématique de la cuisine mexicaine. Elle se compose d'un bouillon de tomate au piment pasilla (séché), servi avec des lanières de tortilla de maïs frites et croustillantes, de l'avocat, de la crème fraîche épaisse, du fromage frais et du piment pasilla frit. Son origine est attribuée à Tlaxcala, bien qu'elle soit populaire dans tout le pays. C'est une soupe qui associe des textures croustillantes et fondantes à des saveurs profondes et réconfortantes.
Histoire et origine
La soupe de tortilla, aussi appelée soupe aztèque, trouve ses racines dans la région de Tlaxcala et le centre du Mexique, où les tortillas restantes se transformaient en un plat entièrement nouveau. Son origine remonte à l'époque préhispanique, lorsque la valorisation du maïs sous toutes ses formes était une pratique sacrée ; gaspiller une tortilla était considéré comme une offense aux dieux. Pendant la période coloniale, elle s'est enrichie de crème fraîche épaisse et de fromage, tout en conservant son essence indigène avec la tomate, le piment pasilla (séché) et l'épazote. Le piment pasilla frit qui la couronne est sa marque distinctive : sombre, croustillant et doté d'une saveur fumée qui parfume tout le plat. Pour reproduire cette note en France, on pourra recourir au piment d'Espelette en substitut. La soupe se sert dans des assiettes creuses en terre cuite, en versant le bouillon chaud sur les lanières de tortilla croustillantes et l'avocat frais. Chaque famille mexicaine en possède sa propre version, mais le rituel reste le même : assembler les garnitures au dernier moment afin que chaque cuillerée offre à la fois le croquant, le fondant et la chaleur réconfortante de ce grand classique populaire.
Coût estimé
24.30€
Coût total
4.05€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
18g
Protéines
35g
Glucides
12g
Lipides
5g
Fibres
760mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez 6 tortillas de maïs en fines lanières de 1 cm de large. Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle à 180 °C et faites frire les lanières par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 2
Dans la même huile, faites frire les piments pasilla (séchés, épépinés et débarrassés de leurs nervures) pendant 30 secondes, en veillant à ne pas les brûler. Égouttez-les et réservez-les pour la décoration.
- 3
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque (comal) à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de taches noires.
- 4
Mixez les tomates grillées, l'oignon, l'ail et les 2 tortillas restantes (coupées en morceaux) avec un peu de bouillon, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Passez au chinois.
- 5
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite à feu moyen-vif. Versez la sauce et faites-la revenir pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez le reste du bouillon de poule et la branche d'épazote. Salez.
- 6
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes afin que les saveurs se marient.
- 7
Servez le bouillon chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez les lanières de tortilla frites, des dés d'avocat, de la crème fraîche épaisse, du fromage frais émietté et des morceaux de piment pasilla frit. Pressez du citron vert selon votre goût.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Quel piment utiliser si je ne trouve pas de piment pasilla ?
Comment garder les lanières de tortilla bien croustillantes ?
Par quoi remplacer la crème fraîche mexicaine ?
Peut-on préparer la soupe aztèque à l'avance ?
Quel fromage choisir pour cette soupe ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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