Caldo de Oso
El caldo de oso es una sopa de mariscos del Pacífico mexicano famosa por ser afrodisíaca. Con camarón, pulpo, almeja, chile guajillo y especias. Receta completa.
À propos de cette recette
Caldo curado de mariscos estilo Sinaloa, repleto de camarón, pulpo, almeja y pescado en un caldo picante con jitomate. El remedio perfecto para la resaca.
Histoire et origine
El caldo de oso es una preparación sinaloense legendaria, famosa en todo México como el remedio infalible contra la cruda o resaca. Su nombre no tiene relación con el oso como animal, sino que proviene de la expresión coloquial sinaloense "¡oso!", usada para describir algo vergonzoso o la propia resaca matutina. Este caldo nació en las marisquerías de Mazatlán y Los Mochis a mediados del siglo XX, donde los parroquianos que habían celebrado en exceso la noche anterior acudían temprano en busca de un caldo reconstituyente. La receta combina generosamente varios tipos de mariscos frescos: camarón, pulpo, almeja, jaiba y pescado, todos cocidos en un caldo intenso de jitomate con ajo, cebolla y abundante chile de árbol.
Coût estimé
15.00€
Coût total
2.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
35g
Protéines
22g
Glucides
8g
Lipides
3g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos. Tuesta los chiles de árbol en la misma olla 1 minuto.
- 2
Añade los jitomates licuados, la salsa catsup y la salsa inglesa. Cocina 5 minutos. Agrega 2 litros de agua y hierve.
💡 La salsa catsup y la inglesa son fundamentales en la versión sinaloense.
- 3
Incorpora primero el pulpo y el pescado. Cocina 5 minutos. Luego agrega los camarones y las almejas. Tapa y cocina 7 minutos más.
💡 Agrega los mariscos por orden de cocción.
- 4
Sazona con sal y abundante limón. Sirve hirviendo con cilantro fresco, tostadas y galletas saladas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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