Velouté de maïs à la mexicaine

À propos de cette recette

Le velouté de maïs est une soupe veloutée et réconfortante qui met en valeur la saveur douce et naturelle du maïs frais. On le prépare en mixant les grains de maïs avec du bouillon de poulet et une touche de crème, pour obtenir une texture lisse et onctueuse. On peut le servir avec un peu de piment poblano en dés, de l'épazote et des grains de maïs entiers en garniture. C'est une soupe élégante qui convient aussi bien à un repas en famille qu'à un dîner d'exception.

1. 1

   Égrenez les épis de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réservez une poignée de grains entiers pour la décoration.

   
2. 2

   Faites fondre le beurre dans une marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

   
3. 3

   Ajoutez les grains de maïs (sauf ceux réservés) et faites-les sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

   
4. 4

   Versez le bouillon de poulet, ajoutez la branche d'épazote et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

   
5. 5

   Retirez l'épazote. Mixez la soupe en plusieurs fournées jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Passez-la au chinois si vous souhaitez une texture plus fine.

   
6. 6

   Remettez le velouté dans la marmite à feu doux. Incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant bien. Rectifiez l'assaisonnement et la consistance (ajoutez un peu de bouillon si le velouté est trop épais).

   
7. 7

   Faites griller ou sauter le piment poblano coupé en petits dés ainsi que les grains de maïs réservés.

   
8. 8

   Servez le velouté chaud dans des assiettes creuses, en le décorant des grains de maïs sautés et du piment poblano.

   

   💡 Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller les grains de maïs sur un comal avant de les mixer.