Rajas à la crème (lanières de piment poblano à la crème)

À propos de cette recette

Les rajas à la crème sont un mijoté simple et savoureux composé de lanières de piment poblano grillé cuisinées avec de l'oignon, du maïs et de la crème fraîche épaisse. C'est un accompagnement classique de la cuisine mexicaine, que l'on déguste aussi en tacos, en quesadillas ou en garniture de tamales. Sa saveur douce et crémeuse est inimitable.

1. 1

   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière en les tournant avec des pinces, jusqu'à ce que la peau cloque de tous les côtés, soit environ 8 à 10 minutes. Placez-les dans un sac plastique pendant 15 minutes pour qu'ils transpirent.

   
2. 2

   Pelez les piments en retirant toute la peau brûlée. Coupez-les en lanières (rajas) de 1 cm de large en éliminant les graines et les membranes.

   

   💡 Portez des gants si vous êtes sensible au piquant des piments poblano.

3. 3

   Coupez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.

   
4. 4

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

   
5. 5

   Incorporez les lanières de piment poblano et les grains de maïs. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

   
6. 6

   Ajoutez la crème fraîche épaisse et la branche d'épazote. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes de plus sans porter à ébullition, afin que la crème ne tranche pas.

   

   💡 L'épazote est essentiel pour la saveur authentique ; si vous n'en trouvez pas, vous pouvez l'omettre, mais le résultat sera différent.

7. 7

   Ajoutez le fromage Oaxaca effiloché et laissez-le fondre légèrement, environ 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

   
8. 8

   Servez bien chaud en tacos, en quesadillas ou en accompagnement. Vous pouvez également l'utiliser comme farce pour des tamales.