Haricots de la Marmite

À propos de cette recette

Les frijoles de olla (haricots de la marmite) sont la préparation la plus simple et traditionnelle des haricots au Mexique. Des haricots noirs ou pinto cuits lentement dans une marmite en terre cuite (olla de barro) avec eau, oignon, ail, sel et épazote (herbe mexicaine). La cuisson lente leur donne une texture fondante et un bouillon parfumé. Servis comme accompagnement, en bol avec leur bouillon comme repas léger, ou comme base pour faire des frijoles refritos (haricots refrits) plus tard. Un essentiel de la cuisine mexicaine.

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   Revisa los frijoles y elimina piedras, basura o frijoles rotos. Enjuágalos en un colador bajo el chorro de agua fría. No es necesario remojarlos, aunque si lo haces (8 horas) se reducirá el tiempo de cocción a la mitad.

   

   💡 Nunca añadas sal al principio: endurece la piel del frijol y alarga la cocción.

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   Coloca los frijoles en una olla grande (preferiblemente de barro). Cúbrelos con agua fría, que sobrepase los frijoles por unos 8 centímetros. Añade la cebolla y los dientes de ajo enteros.

   

   💡 Si usas olla de barro, inicia con fuego bajo para evitar que se rompa por el cambio de temperatura.

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   Lleva a ebullición a fuego alto. En cuanto hierva, baja el fuego a mínimo, tapa la olla dejando una pequeña abertura y cocina durante 1.5-2 horas. Vigila el nivel de agua y añade agua CALIENTE si es necesario (nunca fría, ya que detiene la cocción).

   
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   Cuando los frijoles estén tiernos (se deshacen fácilmente al presionarlos entre los dedos), añade las ramitas de epazote y la sal. Cocina 20-30 minutos más para que los sabores se integren.

   

   💡 Puedes aplastar algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo naturalmente.

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   Sirve los frijoles en su caldo en tazones de barro. Acompaña con un chorrito de aceite de oliva, cebolla picada, chile serrano en rodajas y tortillas calientes.