Haricots Refrits

À propos de cette recette

Les frijoles refritos sont la préparation la plus populaire des haricots au Mexique : des haricots déjà cuits (frijoles de olla) sont écrasés et 'refrits' dans du saindoux ou de l'huile, jusqu'à obtenir une purée crémeuse et riche. Le mot 'refritos' ne signifie pas 'frits deux fois' mais 'bien frits' (re- intensifie en espagnol). Servis comme accompagnement de petits-déjeuners, garniture de tostadas, sopes, gorditas, ou tartinés sur du pain. C'est un essentiel de la cuisine mexicaine, présent dans toutes les fondas et les tables familiales.

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   Dans une poêle large et épaisse (idéalement en fonte), faites chauffer le saindoux à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et liquide.

   

   💡 Le saindoux donne la saveur authentique, mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou végétale pour une version plus légère.

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   Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 3 à 4 minutes.

   
3. 3

   Ajoutez les haricots cuits avec une louche de leur bouillon. À l'aide d'un presse-haricots ou d'une fourchette robuste, commencez à écraser les haricots dans la poêle pendant qu'ils frient. Procédez par mouvements fermes et réguliers.

   

   💡 Si vous n'avez pas de presse-purée, vous pouvez utiliser le fond d'un verre épais.

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   Continuez d'écraser et de mélanger pendant 10 à 15 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez des cuillères à soupe de bouillon au fur et à mesure pour atteindre la consistance désirée : ni trop secs, ni trop liquides. Les haricots doivent se détacher de la poêle en formant une masse souple.

   

   💡 La texture parfaite est atteinte lorsque vous pouvez retourner la masse de haricots comme une tortilla épaisse dans la poêle.

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   Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez dans un plat, en formant un rouleau ou en étalant la préparation. Parsemez de fromage frais émietté et accompagnez de totopos ou de tortillas de maïs chaudes.