Haricots Refrits

À propos de cette recette

Les frijoles refritos sont la préparation la plus populaire des haricots au Mexique : des haricots déjà cuits (frijoles de olla) sont écrasés et 'refrits' dans du saindoux ou de l'huile, jusqu'à obtenir une purée crémeuse et riche. Le mot 'refritos' ne signifie pas 'frits deux fois' mais 'bien frits' (re- intensifie en espagnol). Servis comme accompagnement de petits-déjeuners, garniture de tostadas, sopes, gorditas, ou tartinés sur du pain. C'est un essentiel de la cuisine mexicaine, présent dans toutes les fondas et les tables familiales.

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   En una sartén amplia y gruesa (idealmente de hierro fundido), calienta la manteca de cerdo a fuego medio hasta que esté bien caliente y líquida.

   

   💡 La manteca de cerdo da el sabor auténtico, pero puedes usar aceite de oliva o vegetal para una versión más ligera.

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   Añade la cebolla picada y fríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 3-4 minutos.

   
3. 3

   Agrega los frijoles cocidos con un cucharón de su caldo. Con un machacador de frijoles o un tenedor grueso, comienza a machacar los frijoles dentro de la sartén mientras se fríen. Hazlo con movimientos firmes y constantes.

   

   💡 Si no tienes machacador, puedes usar el fondo de un vaso de vidrio grueso.

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   Continúa machacando y mezclando durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo. Ve añadiendo cucharadas de caldo según sea necesario para lograr la consistencia deseada: ni muy secos ni muy aguados. Los frijoles deben despegarse de la sartén formando una masa suave.

   

   💡 La textura perfecta es cuando puedes voltear la masa de frijoles como una tortilla gruesa en la sartén.

5. 5

   Rectifica la sal y sirve en un plato, formando un rollo o extendidos. Espolvorea queso fresco desmoronado y acompaña con totopos o tortillas calientes.