Courgettes sautées au maïs frais

À propos de cette recette

Les courgettes au maïs frais sont un mijoté familial traditionnel mexicain qui se distingue par sa simplicité et sa saveur réconfortante. On les prépare en faisant revenir des courgettes coupées en dés avec des grains de maïs frais, de la tomate, de l'oignon, de l'ail et du piment poblano dans une poêle. Le mélange cuit jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se mêlent, créant un plat juteux et parfumé. À la fin, on ajoute du fromage frais (faisselle) émietté ou du fromage Oaxaca qui fond légèrement à la chaleur des légumes. C'est un plat qui représente la milpa mexicaine dans son expression la plus pure : courge, maïs et piment, les trois piliers de l'agriculture mésoaméricaine. Vous pouvez le servir en accompagnement, en garniture de quesadillas, dans des tacos ou comme plat principal végétarien accompagné de riz rouge et de haricots.

1. 1

   Faites griller les piments poblano directement sur la flamme de la cuisinière, en les tournant jusqu'à ce que la peau cloque de tous les côtés. Placez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes pour qu'ils suent. Pelez-les, retirez les graines et coupez-les en lanières.

   

   💡 Vous pouvez remplacer le poblano par un poivron vert si vous n'en trouvez pas, bien que la saveur soit différente.

2. 2

   Chauffez l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (3 minutes). Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

   
3. 3

   Ajoutez la tomate hachée et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse et libère ses jus.

   
4. 4

   Ajoutez les courgettes en dés et les grains de maïs frais. Mélangez bien avec le sofrito. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas trop molles.

   

   💡 Ne faites pas trop cuire les courgettes ; elles doivent conserver une certaine fermeté.

5. 5

   Incorporez les lanières de piment poblano et les branches d'épazote. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 3 à 4 minutes de plus à découvert pour que les saveurs se concentrent.

   
6. 6

   Retirez du feu et parsemez généreusement de fromage frais (faisselle) émietté ou de lanières de fromage Oaxaca. Couvrez un instant pour que le fromage ramollisse légèrement. Servez chaud avec des tortillas de maïs.