Arroz con Gandules (Riz aux pois d'Angole)

À propos de cette recette

L'arroz con gandules à la mexicaine est un plat de riz cuit avec des pois d'Angole (gandules, petits pois tropicaux), de la tomate, de l'oignon, de l'ail, de la coriandre et des épices. Contrairement à la version caribéenne, la version mexicaine intègre des piments et se prépare selon la technique du riz rouge : on fait d'abord dorer le riz dans l'huile avant de le cuire dans le bouillon. Nutritif, coloré et plein de saveur.

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   Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau s'écoule claire. Égouttez et laissez sécher 5 minutes.

   

   💡 Rincer le riz élimine l'excès d'amidon et l'empêche de devenir collant.

2. 2

   Mixez les tomates avec un quart d'oignon et une gousse d'ail dans un demi-verre d'eau. Passez au chinois pour obtenir une purée lisse.

   
3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Faites dorer le riz en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et crépite comme du sable.

   
4. 4

   Ajoutez le reste de l'oignon finement haché et l'ail haché. Faites revenir 1 minute de plus.

   
5. 5

   Versez la purée de tomate passée sur le riz. Faites cuire en remuant 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit partiellement absorbé.

   
6. 6

   Ajoutez les pois d'Angole égouttés, le bouillon de poulet chaud, la coriandre, le sel et une pincée de cumin. Mélangez une seule fois.

   
7. 7

   Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire 18 à 20 minutes sans découvrir ni remuer.

   

   💡 Ne découvrez pas et ne remuez pas pendant la cuisson : c'est la vapeur qui cuit le riz de façon uniforme.

8. 8

   Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes de plus. Égrenez à la fourchette avant de servir.