Cassolette de Fruits de Mer (Cazuela de Mariscos)
Ragoût côtier de fruits de mer mélangés en sauce tomate au piment ancho et épazote.
À propos de cette recette
Ragoût côtier mexicain de fruits de mer variés mijotés dans une sauce tomate au piment ancho, épazote et herbes marines. Généreux, aromatique et débordant de saveur océanique.
Histoire et origine
La cazuela de mariscos est un plat qui célèbre la richesse marine des côtes mexicaines. Le Mexique possède plus de 11 000 kilomètres de littoral entre l'océan Pacifique, le golfe du Mexique et la mer des Caraïbes, et chaque région côtière a développé sa propre tradition de ragoûts de fruits de mer. La cassolette en particulier est plus caractéristique des côtes du Golfe, surtout du Veracruz, du Campeche et du Tabasco, où l'association de fruits de mer, de piments séchés et d'herbes aromatiques est une constante. Le terme « cazuela » fait référence à la fois au récipient en terre cuite dans lequel le plat était préparé à l'origine et au style de cuisson lente et concentrée. Les pêcheurs de la côte de Veracruz préparaient ces ragoûts avec ce que la journée de pêche leur laissait : crevettes, poulpe, palourdes, crabes, tout ce qui était disponible. La polyvalence est l'une des grandes vertus de ce plat. La sauce de base à la tomate et au piment ancho grillé apporte une profondeur de saveur qui complète parfaitement la douceur naturelle des fruits de mer. L'épazote, herbe aromatique ayant une affinité particulière avec les fruits de mer, est un ingrédient fondamental qu'il ne faut pas omettre. Servie directement dans la cazuela en terre cuite posée sur une flamme, la présentation fait elle aussi partie de l'expérience gastronomique de ce plat côtier.
Coût estimé
21.16€
Coût total
5.29€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
32g
Protéines
14g
Glucides
10g
Lipides
3g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les fruits de mer : décortiquez 300 g de crevettes, coupez 200 g de poulpe en petits morceaux, ouvrez 200 g de palourdes et réservez 200 g de calamars en anneaux. Séchez-les avec du papier absorbant.
💡 Demandez à votre poissonnier de les nettoyer pour gagner du temps.
- 2
Faites griller 2 piments ancho séchés sur un comal jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Égouttez et réservez.
- 3
Mixez 4 tomates, 1/4 d'oignon, 2 gousses d'ail et les piments ancho réhydratés jusqu'à obtenir une sauce. Passez au tamis.
- 4
Dans une cazuela ou une grande sauteuse, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d'ail hachées pendant 3 minutes. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 8 minutes jusqu'à réduction.
- 5
Ajoutez 200 ml de bouillon de poisson ou d'eau, le poulpe et les calamars. Laissez cuire 10 minutes. Incorporez les crevettes et les palourdes. Faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et que les crevettes rosissent.
💡 Ne surcuisez pas les fruits de mer, sous peine de les rendre caoutchouteux.
- 6
Ajoutez 2 branches d'épazote, ajustez le sel et le poivre. Servez dans la cazuela elle-même avec du riz blanc et des tostadas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quels fruits de mer puis-je utiliser pour cette cazuela ?
Qu'est-ce que le piment ancho et par quoi le remplacer ?
Comment éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux ?
L'épazote est-il indispensable dans ce plat ?
Avec quoi accompagner la cazuela de mariscos ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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