Cazuela de Mariscos

Histoire et origine

La cazuela de mariscos es un platillo que celebra la riqueza marina de las costas mexicanas. México tiene más de 11,000 kilómetros de litoral entre el Océano Pacífico, el Golfo de México y el Mar Caribe, y cada región costera ha desarrollado su propia tradición de guisos de mariscos. La cazuela en particular es más característica de las costas del Golfo, especialmente de Veracruz, Campeche y Tabasco, donde la combinación de mariscos con chiles secos y hierbas aromáticas es una constante. El término "cazuela" hace referencia tanto al recipiente de barro en que se preparaba originalmente como al estilo de cocción lenta y concentrada. Los pescadores de la costa veracruzana preparaban estos guisos con lo que la jornada de pesca les dejaba: camarones, pulpo, almejas, jaibas, lo que hubiera disponible. La versatilidad es una de las grandes virtudes de este platillo. La salsa base de tomate con chile ancho tostado aporta una profundidad de sabor que complementa perfectamente la dulzura natural de los mariscos. El epazote, hierba aromática con afinidad especial con los mariscos, es un ingrediente fundamental que no debe omitirse. Servida directamente en la cazuela de barro sobre una llama, la presentación también forma parte de la experiencia gastronómica de este platillo costero.