Pâtes esquites (esquites mac)

À propos de cette recette

Des pâtes façon esquites de rue : des coquillettes cuites et sautées avec des grains de maïs grillé, de la mayonnaise, du fromage cotija émietté, du piment piquín, du citron vert et de l'épazote. Une fusion qui transporte la saveur des gobelets d'esquites des rues du Mexique dans une assiette de pâtes réconfortantes.

1. 1

   Faites cuire 300 g de macaronis ou de coquillettes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, selon les instructions du paquet. Réservez 100 ml de l'eau de cuisson. Égouttez et réservez.

2. 2

   Faites griller 2 épis de maïs directement sur la flamme du gaz ou dans une poêle en fonte sans huile, en les tournant pour bien dorer les grains de façon uniforme. Laissez refroidir, puis égrenez à l'aide d'un couteau.

   💡 Vous pouvez aussi utiliser 300 g de maïs surgelé sauté à feu vif sans huile.

3. 3

   Dans un grand bol, mélangez 120 g de mayonnaise, 60 g de crème aigre (ou de crème fraîche épaisse), le jus de 1 citron vert, 1 gousse d'ail râpée, ½ c. à café de piment piquín en poudre et du sel selon votre goût.

4. 4

   Ajoutez les pâtes chaudes à la sauce à la mayonnaise et mélangez bien. Si les pâtes sont trop sèches, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.

5. 5

   Incorporez les grains de maïs grillé et 4 brins d'épazote ciselé (ou de coriandre). Goûtez et rectifiez en citron vert, en piment et en sel.

6. 6

   Servez dans des bols et terminez avec du fromage cotija émietté, un peu plus de piment piquín, des rondelles de citron vert et quelques feuilles d'épazote frais.

   💡 La feta est un bon substitut du cotija.