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Salade du réveillon de Noël à la betterave

Name: Salade du réveillon de Noël à la betterave
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile d'olive; 3 Betterave; 100 g Cacahuète; 1 Grenade rouge; 200 g Jicama; 1 head Laitue; 2 Citron vert; 2 Orange; 1 tsp Sel

4.0(1 avis)

55 min (25 préparation + 30 cuisson) Facile 6 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

La classique salade de Noël mexicaine à la betterave, jicama, grenade et orange. Colorée, fraîche et festive.

À propos de cette recette

Salade festive de Noël à la betterave cuite, laitue, jicama, oranges en quartiers, grenade, cacahuètes grillées et vinaigrette au citron vert. Les couleurs rouge, verte et blanche de cette salade évoquent le drapeau mexicain et ornent la table du réveillon de Noël.

Histoire et origine

La salade du réveillon de Noël est l'une des icônes les plus reconnaissables du Noël mexicain. Avec ses couleurs vives de rouge, de blanc et de vert — les mêmes que celles du drapeau national — cette salade semble conçue pour la table du 24 décembre. Pourtant, peu de gens connaissent la profondeur historique et culturelle qui se cache derrière ce plat en apparence si simple. La betterave arriva au Mexique depuis l'Europe durant la période coloniale. Bien qu'elle ne soit pas un ingrédient originellement mésoaméricain, elle fut adoptée avec enthousiasme dans la cuisine mexicaine du XIXe siècle, en particulier durant les mois d'hiver, lorsque cette racine abonde sur les marchés. La jicama, en revanche, est un tubercule originaire du centre du Mexique, cultivé depuis l'époque préhispanique et apprécié pour sa texture croquante et sa saveur légèrement sucrée. La grenade — autre apport espagnol — fut introduite en Nouvelle-Espagne au XVIe siècle et demeure aujourd'hui indissociable du chile en nogada et de cette salade de Noël. La combinaison de ces ingrédients dans une seule salade reflète le métissage culinaire qui définit la cuisine mexicaine : des ingrédients européens et américains cohabitant en harmonie, assaisonnés du jus acidulé du citron vert mexicain et de l'huile d'olive, avec le contraste des cacahuètes grillées qui apportent protéines et texture. Il existe des variantes régionales de cette salade : dans certains foyers, on ajoute de la canne à sucre taillée en bâtonnets, des tejocotes cuits, voire de la betterave marinée au vinaigre. D'autres versions incorporent de la pomme verte ou de la banane plantain frite. Mais la version classique — celle que l'on retrouve dans les cuisines des grands-mères et dans les recueils de recettes familiaux transmis de génération en génération — est celle-ci : betterave, laitue, jicama, orange, grenade, cacahuète et une vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive. Au-delà de sa saveur, la salade du réveillon de Noël remplit une fonction esthétique : sa présence sur la table, avec ces rouges éclatants de la betterave et de la grenade sur le vert de la laitue, annonce la fête et transforme le dîner en un spectacle visuel avant même que le repas ne commence.

Coût estimé

1.12€

Coût total

0.19€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

150

Calories

Protéines

24g

Glucides

Lipides

4.5g

Fibres

180mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire les betteraves : lavez-les bien sans les peler. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide qui les recouvre et laissez cuire à feu moyen-vif pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement. Égouttez et laissez refroidir complètement. Une fois froides, pelez-les et coupez-les en cubes moyens ou en rondelles.
💡 Pour ne pas tout teindre en rouge, pelez et coupez la betterave en dernier, juste avant d'assembler la salade.
2
Préparez les autres ingrédients pendant que la betterave refroidit : pelez la jicama et coupez-la en bâtonnets ou en cubes de la même taille que la betterave. Pelez les oranges et séparez-les en quartiers, en retirant la membrane blanche. Égrenez la grenade : coupez-la en deux et frappez la peau avec une cuillère au-dessus d'un saladier pour faire tomber les grains.
💡 Si vous ne trouvez pas de jicama fraîche, vous pouvez la remplacer par de la pomme verte coupée en dés.
3
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, mélangez le jus des 2 citrons verts avec l'huile d'olive et le sel. Battez à la fourchette jusqu'à émulsionner légèrement.
💡 La vinaigrette doit être légère et acidulée pour contraster avec la douceur de la betterave et de l'orange.
4
Montez la base de la salade : disposez les feuilles de laitue lavées et essorées dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Répartissez par-dessus les cubes de jicama et les quartiers d'orange.
💡 Essorez bien la laitue pour que la vinaigrette adhère mieux et que la salade ne rende pas d'eau.
5
Ajoutez la betterave cuite et les grains de grenade sur la salade. Parsemez de cacahuètes grillées.
💡 Ajoutez la betterave en dernier pour qu'elle ne teigne pas complètement les autres ingrédients avant de servir.
6
Versez la vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive sur toute la salade juste avant de servir. Servez immédiatement pour que la laitue reste croquante.
💡 Cette salade peut se préparer avec tous les ingrédients prêts à l'avance, mais la vinaigrette doit toujours être ajoutée au moment de servir.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Comment cuire la betterave sans tout teindre en rouge ?

Faites cuire les betteraves entières et non pelées : ainsi, elles ne perdent presque pas de jus. Lavez-les bien, plongez-les dans l'eau froide et laissez-les cuire environ 30 minutes. Pelez-les et coupez-les seulement une fois froides, juste avant de dresser la salade. Vous pouvez aussi les couper en dernier et porter des gants pour éviter de vous tacher les mains.

Par quoi remplacer la jicama si je n'en trouve pas ?

La jicama, croquante et légèrement sucrée, se trouve parfois dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques. À défaut, remplacez-la par de la pomme verte coupée en dés, qui apporte le même croquant frais, ou à la rigueur par du radis blanc (daikon) ou des châtaignes d'eau pour la texture.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance : cuisez et coupez la betterave, taillez la jicama, levez les quartiers d'orange et égrenez la grenade. Conservez-les séparément au réfrigérateur. En revanche, n'assemblez la salade et n'ajoutez la vinaigrette qu'au moment de servir, afin que la laitue reste croquante et que la betterave ne colore pas tout le reste.

Comment égrener facilement une grenade ?

Coupez la grenade en deux. Tenez une moitié, face coupée vers le bas, au-dessus d'un saladier, puis frappez la peau avec le dos d'une cuillère : les grains tombent tout seuls. Pour éviter les éclaboussures de jus, vous pouvez réaliser cette opération avec la grenade immergée dans un bol d'eau froide ; les grains coulent et les peaux blanches remontent à la surface.

Quelles variantes régionales existe-t-il de cette salade ?

Selon les foyers, on ajoute de la canne à sucre taillée en bâtonnets, des tejocotes cuits ou de la betterave marinée au vinaigre. Certaines versions incorporent de la pomme verte ou de la banane plantain frite. La base classique reste toutefois la même : betterave, laitue, jicama, orange, grenade, cacahuète et une vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.