Tortillas de Blé du Sonora

À propos de cette recette

Les authentiques tortillas de blé du Sonora sont géantes, fines comme du papier et extrêmement souples. Elles font la fierté du Sonora : on les pétrit au saindoux et on les étale jusqu'à atteindre près de 50 cm de diamètre, parfaites pour les burritos, les chimichangas ou tout simplement accompagnées de haricots.

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   Mélangez la farine, le sel et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le saindoux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de fines miettes.

   💡 Le saindoux est essentiel pour obtenir la texture authentique.

2. 2

   Versez l'eau tiède petit à petit et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas. Formez une boule.

   💡 Si la pâte vous paraît trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède supplémentaire.

3. 3

   Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes.

   💡 Le repos est crucial pour que le gluten se détende et que la pâte s'étire bien.

4. 4

   Étalez chaque boule au rouleau sur un plan de travail fariné, en la tournant constamment, jusqu'à obtenir un cercle très fin de 40 à 50 cm.

   💡 Le secret du Sonora, c'est que la tortilla soit presque transparente.

5. 5

   Faites chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire chaque tortilla 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches dorées.

   💡 Ne vous éloignez pas : les tortillas fines cuisent très vite.

6. 6

   Enveloppez les tortillas cuites dans un linge propre pour les garder chaudes et souples. Servez immédiatement ou conservez dans un sac hermétique.

   💡 Elles se conservent 3 jours à température ambiante ou une semaine au réfrigérateur.