Colache du Sonora

À propos de cette recette

Le colache (poêlée de courgettes et maïs sonorienne) est le plat d'été du Sonora par excellence : de jeunes courgettes sautées avec des grains de maïs doux, de l'oignon, du piment vert et du fromage asadero fondu. Simple, coloré et plein de saveur, c'est l'accompagnement idéal de la viande grillée et des haricots bayos.

1. 1

   Coupez les courgettes en cubes de 2 cm. Égrenez le maïs. Émincez l'oignon en julienne et le piment vert en lanières.

   💡 Utilisez de petites courgettes tendres pour une meilleure texture.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché.

3. 3

   Ajoutez le piment vert et faites revenir 2 minutes. Incorporez les grains de maïs et faites cuire 3 minutes en remuant sans cesse.

   💡 Le maïs frais donne la meilleure saveur, mais le surgelé fonctionne bien.

4. 4

   Ajoutez les courgettes, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles.

   💡 Ne faites pas trop cuire : le colache doit garder de la texture.

5. 5

   Répartissez le fromage asadero en morceaux sur la poêlée. Couvrez de nouveau et patientez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il fonde.

   💡 Le fromage Oaxaca ou le manchego sont de bonnes alternatives.

6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez immédiatement en garniture d'une viande grillée ou avec des tortillas de blé.