Carne asada du Nord

À propos de cette recette

La carne asada du Nord est une tradition culinaire fondamentale du nord du Mexique, en particulier des États de Sonora, Nuevo León et Chihuahua. Elle consiste en des morceaux de bœuf de grande qualité (bavette, paleron ou plat de côtes) brièvement marinés dans du jus de citron vert, de l'ail et des épices, puis grillés directement sur des braises de mesquite à feu vif. Le résultat est une viande à l'extérieur grillé et croustillant, mais juteuse et rosée à l'intérieur. Elle s'accompagne de tortillas de blé faites à la main, d'oignons cébettes grillés, de piments toreados, de guacamole, de frijoles charros et de sauce au molcajete. La carne asada du Nord n'est pas seulement un plat, c'est un événement social : les familles se réunissent le week-end autour du grill pour des rencontres qui peuvent durer toute la journée, avec de la bière fraîche et de la musique norteña en fond sonore.

1. 1

   Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Faites mariner avec du jus de citron vert, de l'ail haché, de l'huile d'olive, du poivre et du gros sel. Ne faites pas mariner plus de 30 minutes pour que le citron vert ne « cuise » pas la viande.

   

   💡 La bavette possède une membrane argentée qu'il vaut mieux retirer avant de mariner.

2. 2

   Allumez le charbon (de préférence du mesquite) et attendez que les braises soient rougeoyantes, recouvertes d'une couche de cendre grise. Le grill doit être très chaud.

   

   💡 À défaut de mesquite, utilisez du charbon de bois naturel ; évitez les briquettes contenant des produits chimiques.

3. 3

   Posez la viande directement sur les braises à feu vif. Faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ne la déplacez pas et ne la pressez pas pendant la cuisson.

   

   💡 Ne la retournez qu'une seule fois ; la retourner à répétition dessèche la viande.

4. 4

   Pendant que la viande grille, placez les oignons cébettes et les piments serrano sur le grill. Les oignons ont besoin de 3 à 4 minutes de chaque côté ; les piments seulement jusqu'à ce qu'ils cloquent.

   
5. 5

   Retirez la viande du grill et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche. Cela permet aux jus de se redistribuer.

   

   💡 Coupez la bavette contre le sens des fibres pour une tendreté maximale.

6. 6

   Coupez la viande en lanières ou en morceaux et servez sur une planche en bois avec les tortillas de blé chaudes, les oignons grillés, les piments toreados, le guacamole et la sauce.