Milanesa de Bœuf

À propos de cette recette

La milanesa de bœuf est l'un des plats les plus populaires des fondas mexicaines : une fine escalope de bœuf, panée à la chapelure et frite jusqu'à dorer. Servie traditionnellement avec du riz rouge mexicain, des haricots refrits, une salade fraîche, des pommes de terre frites et des tranches de citron vert. Souvent accompagnée d'une salsa verte ou rouge, voire d'avocat tranché. C'est un plat familier mais réconfortant, présent dans toutes les cantines mexicaines et adoré des enfants.

1. 1

   Placez chaque steak entre deux feuilles de plastique et frappez-le avec un maillet de cuisine jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm, fine et uniforme. Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.

   

   💡 Une épaisseur uniforme assure une cuisson régulière.

2. 2

   Préparez trois assiettes : une avec la farine, une autre avec les œufs battus et une troisième avec la chapelure. Passez chaque steak d'abord dans la farine, secouez l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant pour qu'elle adhère bien.

   
3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 180 °C. Faites frire chaque escalope panée pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ne surchargez pas la poêle.

   

   💡 Vous pouvez vérifier la température en plongeant un cure-dent : s'il pétille aussitôt, l'huile est prête.

4. 4

   Retirez les escalopes panées et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement avec du citron vert pressé, du riz, de la salade et des haricots.