Chorizo mexicain maison

À propos de cette recette

Le chorizo mexicain maison est une préparation de porc haché assaisonné d'un mélange de piments séchés — principalement le guajillo et l'ancho —, de vinaigre, d'ail, de cumin, d'origan, de clou de girofle et de poivre. Contrairement au chorizo espagnol, le chorizo mexicain est cru et s'effrite à la cuisson, prenant une couleur rouge intense grâce aux piments. On le prépare en hachant finement le porc avec un peu de gras, en le mélangeant à la pâte de piments et aux épices, puis en le laissant reposer au moins 24 heures afin que les saveurs se développent. Il ne nécessite ni cuisson préalable ni mise en boyau, même si vous pouvez l'embosser si vous le souhaitez. Il sert de base à d'innombrables plats : tacos, quesadillas, œufs au chorizo, pommes de terre au chorizo, sopes et tortas. Le préparer chez soi garantit une saveur supérieure et un contrôle total sur les ingrédients.

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   Faites légèrement griller les piments guajillo et ancho sur une plancha chaude pendant 30 secondes de chaque côté. Ne les brûlez pas, sous peine de rendre le chorizo amer.

   
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   Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. Égouttez-les et réservez un peu de l'eau de trempage.

   
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   Mixez les piments trempés avec le vinaigre, l'ail, le cumin, l'origan, le poivre, le clou de girofle et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau de trempage si nécessaire.

   

   💡 La pâte doit rester épaisse, pas liquide.

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   Placez le porc haché dans un grand récipient. Versez la pâte de piments sur la viande et mélangez à la main jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée et que la viande prenne une couleur rouge uniforme.

   
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   Couvrez le récipient d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au minimum 24 heures, idéalement 48 heures, afin que les saveurs s'intègrent complètement.

   

   💡 Le chorizo s'améliore chaque jour de repos. Vous pouvez le conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou le congeler jusqu'à 3 mois.

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   Pour le cuire, émiettez le chorizo dans une poêle chaude sans matière grasse (le gras de la viande suffit). Faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.