Porc effiloché et doré jusqu'à devenir croustillant, typique du nord-ouest du Mexique.
À propos de cette recette
Les mochomos sont un plat de l'État de Sonora à base de porc effiloché que l'on fait dorer jusqu'à le rendre croustillant, servi avec du guacamole, de la sauce et des tortillas de blé. Le contraste entre la viande croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur est sa signature.
Histoire et origine
Les mochomos sont originaires de l'État de Sonora, dans le nord-ouest du Mexique, et leur nom vient de la langue yaqui, où « mochomo » désigne la fourmi coupe-feuille, en référence à la petite taille des morceaux de viande effilochée. Ce plat est né comme une manière pratique de valoriser les morceaux de porc dans les ranchs du désert de Sonora. La viande était cuite lentement dans l'eau avec des épices, puis effilochée et dorée dans le saindoux jusqu'à devenir croustillante, une méthode qui permettait de la conserver plus longtemps sans réfrigération. Au fil du temps, les mochomos sont devenus le plat favori des réunions de famille et des fêtes du nord-ouest. Ils se servent traditionnellement avec des tortillas de blé sobaqueras, du guacamole, des haricots et de la sauce. La technique consistant à faire dorer la viande effilochée s'est répandue à Sinaloa et en Basse-Californie du Sud, donnant naissance à des variantes régionales. Aujourd'hui, les mochomos sont considérés comme l'un des trésors gastronomiques de Sonora et incarnent la cuisine des ranchs du nord du Mexique dans toute sa splendeur.
Coût estimé
12.52€
Coût total
2.09€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
32g
Protéines
18g
Glucides
25g
Lipides
2g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez le filet de porc en gros morceaux. Placez-les dans une casserole avec de l'eau à hauteur, l'oignon coupé, l'ail, le laurier, le poivre et le sel.
- 2
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.
💡 Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps à 30 minutes.
- 3
Sortez la viande du bouillon et effilochez-la en fines lanières. Réservez un peu de bouillon.
- 4
Faites chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la viande effilochée en une couche uniforme.
💡 N'entassez pas la viande ; elle a besoin d'espace pour dorer et non pour bouillir.
- 5
Faites dorer la viande sans la remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant. Retournez et répétez.
💡 La clé est la patience : laissez la croûte dorée se former.
- 6
Servez les mochomos avec des tortillas de blé, du guacamole, de la sauce et des haricots. Pressez du citron selon votre goût.
💡 Accompagnez de petits oignons cébettes grillés pour la touche nordique authentique.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que signifie le mot « mochomos » ?
Quel morceau de porc utiliser pour les mochomos ?
Comment obtenir une viande bien croustillante ?
Avec quoi servir les mochomos ?
Puis-je remplacer le saindoux par de l'huile ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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