Cerdo deshebrado y dorado hasta quedar crujiente, típico del noroeste de México.
À propos de cette recette
Los mochomos son un platillo sonorense de cerdo deshebrado que se dora hasta quedar crujiente, servido con guacamole, salsa y tortillas de harina. El contraste entre la carne crujiente por fuera y jugosa por dentro es su sello distintivo.
Histoire et origine
Los mochomos son originarios del estado de Sonora, en el noroeste de México, y su nombre proviene de la lengua yaqui donde 'mochomo' significa hormiga arriera, haciendo referencia al tamaño pequeño de los trozos de carne deshebrada. Este platillo nació como una forma práctica de aprovechar los cortes de cerdo en las rancherías del desierto sonorense. La carne se cocía lentamente en agua con especias y luego se deshebrada y doraba en manteca hasta quedar crujiente, un método que permitía conservarla por más tiempo sin refrigeración. Con el tiempo, los mochomos se convirtieron en el plato favorito de las reuniones familiares y fiestas del noroeste. Se sirven tradicionalmente con tortillas de harina sobaqueras, guacamole, frijoles y salsa. La técnica de dorar la carne deshebrada se extendió por Sinaloa y Baja California Sur, creando variaciones regionales. Hoy los mochomos son considerados uno de los tesoros gastronómicos de Sonora y representan la cocina ranchera del norte de México en su máxima expresión.
Coût estimé
16.00€
Coût total
2.67€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
32g
Protéines
18g
Glucides
25g
Lipides
2g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Corta el lomo de cerdo en trozos grandes. Coloca en una olla con agua que lo cubra, la cebolla partida, ajo, laurel, pimienta y sal.
- 2
Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente.
💡 Puedes usar olla exprés para reducir el tiempo a 30 minutos.
- 3
Saca la carne del caldo y deshébrala en tiras finas. Reserva un poco de caldo.
- 4
Calienta la manteca en una sartén grande a fuego alto. Añade la carne deshebrada en una capa uniforme.
💡 No amontones la carne; necesita espacio para dorarse, no para hervir.
- 5
Dora la carne sin moverla durante 3-4 minutos hasta que el fondo esté crujiente. Voltea y repite.
💡 La clave es paciencia: deja que se forme la costra dorada.
- 6
Sirve los mochomos con tortillas de harina, guacamole, salsa y frijoles. Exprime limón al gusto.
💡 Acompaña con cebollitas de cambray asadas para el toque norteño auténtico.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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