Menudo Blanco

Histoire et origine

El menudo blanco es la versión sonorense del famoso menudo mexicano, un caldo ancestral que se distingue de su primo rojo por la ausencia total de chiles en su preparación. Mientras que el menudo rojo, popular en Jalisco y el centro de México, debe su color intenso a los chiles guajillo y ancho, el menudo blanco sonorense apuesta por la pureza del caldo de panza de res, dejando que el sabor natural de los ingredientes brille sin la interferencia del picante. Esta versión tiene sus orígenes en las comunidades ganaderas del noroeste de México, donde la matanza de reses era un evento comunitario y cada parte del animal se aprovechaba con ingenio culinario. La panza de res, considerada un corte humilde, se transformaba mediante horas de cocción lenta en un caldo reconfortante y nutritivo. El menudo blanco se prepara lavando y cortando meticulosamente la panza de res, que luego se cuece durante tres a cuatro horas junto con pata de res, maíz pozolero y hierbas aromáticas como el orégano y el laurel. El resultado es un caldo transparente con destellos dorados, profundamente sabroso, donde la panza queda suave y el maíz revienta liberando su almidón. En Sonora, el menudo blanco es el desayuno tradicional de los domingos y, según la sabiduría popular, el mejor remedio para la resaca. Se sirve en platos hondos generosos con cebolla picada, orégano, chile piquín en polvo, limón y tortillas de harina.