Gallina Pinta
Bouillon sonorense de haricots, blé concassé et bœuf, typique de Sonora. La gallina pinta (soupe sonorense de bœuf, maïs hominy et haricots) mijote lentement.
À propos de cette recette
La gallina pinta (soupe sonorense de bœuf, maïs hominy et haricots) est un bouillon de l'État de Sonora à base de haricots pinto, de blé concassé et de bœuf avec os, mijotés lentement.
Histoire et origine
La gallina pinta (soupe sonorense de bœuf, maïs hominy et haricots) est l'un des bouillons les plus emblématiques de l'État de Sonora et du nord-ouest mexicain. Malgré son nom, elle ne contient pas de poule : le terme « gallina pinta » fait référence aux haricots pinto, qui sont mouchetés comme le plumage bigarré d'une poule. Ce bouillon associe des haricots pinto, du blé concassé et de la viande de bœuf avec os (parfois de la queue de bœuf). Les trois ingrédients cuisent ensemble pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon épaississe naturellement. La gallina pinta puise ses racines dans la cuisine des peuples yaquis et mayos de Sonora, qui cultivaient le haricot et utilisaient le blé introduit par les missionnaires jésuites au XVIIe siècle. Ce plat est essentiellement hivernal, idéal pour affronter les froids du désert sonorense. On le sert dans des assiettes creuses, accompagné d'oignon haché, de piment serrano, de citron vert, d'origan et de tortillas de blé.
Coût estimé
11.44€
Coût total
1.43€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
24g
Protéines
48g
Glucides
10g
Lipides
10g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots pinto et le blé concassé séparément pendant toute une nuit.
💡 Le trempage réduit considérablement le temps de cuisson.
- 2
Faites cuire la viande de bœuf avec os dans une grande marmite avec de l'eau, de l'oignon et de l'ail. Écumez la surface.
- 3
Après 1 heure, ajoutez les haricots égouttés. Poursuivez la cuisson.
- 4
Au bout d'une demi-heure, incorporez le blé concassé égoutté.
💡 Le blé aide à épaissir le bouillon naturellement.
- 5
Faites cuire à feu doux 1 à 2 heures de plus, jusqu'à ce que tout soit tendre et le bouillon épais.
- 6
Assaisonnez de sel et servez dans des assiettes creuses avec de l'origan, du piment serrano haché et du citron vert.
💡 Accompagnez de tortillas de blé sonorenses.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi appelle-t-on ce plat « gallina pinta » s'il ne contient pas de poule ?
Puis-je remplacer le blé concassé ?
Quelle coupe de bœuf convient le mieux ?
Le trempage des haricots et du blé est-il indispensable ?
Avec quoi servir la gallina pinta ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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