Carne en su Jugo

À propos de cette recette

La carne en su jugo es el plato estrella de Guadalajara y uno de los guisos más reconfortantes de Jalisco. Trozos de carne de res se cocinan brevemente en su propio jugo junto con un caldo verde de tomatillo y cilantro, acompanados de frijoles de olla enteros y tocino crujiente desmoronado. Se sirve en plato hondo con abundante caldo, cebolla picada, cilantro fresco, rabanos y tortillas calientes. Es un plato que parece sencillo pero cuya perfeccion reside en el equilibrio entre la carne tierna, el caldo herbaceo y los frijoles cremosos.

1. 1

   Corta el bacon en tiras finas y frielo en una olla grande a fuego medio hasta que este crujiente. Retira y reserva sobre papel absorbente.

   

   💡 No descartes la grasa del bacon, se usa para sellar la carne.

2. 2

   Corta la carne en trozos pequenos de 2 cm. Sazona con sal y pimienta. Sella en la grasa del bacon a fuego alto durante 2-3 minutos sin mover para que se dore.

   

   💡 No cocines demasiado la carne en este paso, solo se sella.

3. 3

   Licua los tomatillos con un manojo de cilantro, los chiles serranos, la mitad de la cebolla y los ajos con una taza de agua.

   
4. 4

   Vierte la salsa verde licuada sobre la carne en la olla. Anade 2 tazas más de agua y los frijoles cocidos con algo de su caldo. Lleva a ebullicion.

   
5. 5

   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 25-30 minutos hasta que la carne este tierna y el caldo haya tomado sabor.

   

   💡 El caldo debe quedar ligero, no espeso. Anade más agua si es necesario.

6. 6

   Sirve en platos hondos con abundante caldo, frijoles y carne. Corona con bacon crujiente, cebolla picada, cilantro fresco y rabanos en rodajas. Acompana con tortillas calientes.

   

   💡 Los rabanos se comen crudos como guarnicion crujiente y refrescante.