Adobo de porc

À propos de cette recette

L'adobo de porc est un plat mijoté traditionnel mexicain dans lequel la viande de porc cuit lentement dans une sauce épaisse et aromatique à base de piments guajillo, ancho et pasilla (séchés), associés à des épices, de l'ail et une pointe de vinaigre. Le résultat est une viande tendre au goût fumé et intense.

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   Coupez la viande de porc en morceaux moyens. Dans une grande casserole remplie d'eau, faites cuire la viande avec un morceau d'oignon, une gousse d'ail et du sel pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez la viande et conservez le bouillon.

   

   💡 Ne jetez pas le bouillon de cuisson : vous l'utiliserez pour préparer la sauce de l'adobo.

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   Sur une plaque (comal) bien chaude, faites légèrement griller les piments guajillo, ancho et pasilla en les retournant sans cesse jusqu'à ce qu'ils gonflent et changent de couleur. Placez-les dans un bol d'eau chaude et laissez tremper 15 minutes.

   

   💡 Ne brûlez pas les piments, sinon la sauce deviendra amère. Ils ne doivent griller que quelques secondes de chaque côté.

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   Faites griller les tomates, le reste de l'oignon et les gousses d'ail sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de taches noires sur toutes les faces.

   

   💡 Des tomates bien grillées apportent une douceur naturelle qui équilibre le piquant des piments.

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   Dans le blender, placez les piments réhydratés et égouttés, les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le vinaigre, l'origan, le cumin et une tasse du bouillon de cuisson. Mixez jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse.

   

   💡 Passez la sauce au chinois pour éliminer tout morceau de peau de piment et obtenir une texture plus fine.

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   Dans une cocotte avec de l'huile chaude, faites revenir la sauce en remuant sans cesse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur, épaississe et libère ses arômes.

   

   💡 La sauce éclabousse beaucoup à la cuisson : couvrez partiellement avec un couvercle.

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   Ajoutez la viande de porc cuite à la sauce et mélangez bien. Ajoutez du bouillon de cuisson si la sauce est trop épaisse. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la viande absorbe les saveurs.

   

   💡 L'adobo gagne à reposer. Si vous le pouvez, préparez-le la veille et réchauffez-le.

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   Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Servez l'adobo de porc bien chaud, accompagné de riz rouge, de haricots frits et de tortillas fraîchement préparées.

   

   💡 Décorez d'anneaux d'oignon cru, de rondelles de radis et d'une pincée d'origan séché.