Pozole Vert

À propos de cette recette

Le pozole vert est la version vert vif et herbacée du pozole, originaire de l'État de Guerrero. Le bouillon est préparé avec des tomates vertes mexicaines (tomatillos), des piments serrano et poblano, de la coriandre et des graines de courge (pepitas) moulues. Il se sert généralement avec du poulet, accompagné de laitue, radis, oignon, citron vert et tostadas. C'est un plat festif, plus frais et léger que la version rouge, idéal pour les grandes occasions.

1. 1

   Lavez la viande de porc (échine et cuisse). Placez-les dans une grande marmite avec eau, demie oignon, 2 gousses d'ail et sel. Faites bouillir, retirez la écume et faites cuire à feu moyen-doux tapado pendant 1.5-2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendres.

   
2. 2

   Retirez la viande, effilochez-les ou coupez-les en morceaux. Passez au tamis le bouillon et remettez à la marmite. Ajoutez le maïs cacahuazintle égouttés et faites cuire 20 minutes.

   
3. 3

   Faites cuire les tomates vertes (tomatillos) dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. En autres poêle séchez, rôtissez les piments poblano directement sur la flamme ou doux le gril, en retournant, jusqu'à ce que la piel soit noire par tous lados. Placez-les dans une sac de plastique cerrada pendant 10 minutes, puis épluchez, épépinez et retirez les graines.

   
4. 4

   Torréfiez les graines de courge dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que se gonflent et dorent légèrement. Ten attention, saltan.

   

   💡 Les pepitas sont clave pour le espesor et saveur du pozole verte. No les sustituyas.

5. 5

   Mixez les tomates cuits, les piments poblano, les piments serrano, les pepitas tostadas, le coriandre, les feuilles de laitue, le épazote, l'ail restante et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce verte épaisse et lisse.

   
6. 6

   Passez au tamis la sauce et ajoutez-les à la marmite avec le bouillon et le maïs. Incorporez la viande. Faites bouillir et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Assaisonnez avec sel.

   
7. 7

   Servez chaud avec tostadas, radis, oignon hachées, origan, citron vert et piment en polvo selon votre goût.