Taxtihuil

Histoire et origine

Le taxtihuil est un bouillon ancestral du Nayarit dont le nom provient du nahuatl et désigne un bouillon épais coloré au piment. C'est un plat de Carême et de Semaine sainte. Il met à l'honneur les crevettes séchées (camarón seco), un ingrédient de garde très apprécié sur la côte du Pacifique : on les fait sécher au soleil, ce qui concentre leur saveur. Le bouillon est épaissi avec de la masa de maïs délayée, ce qui lui confère une texture veloutée et une couleur ocre qui se marie au rouge du piment guajillo séché. Dans les communautés huicholes du Nayarit, le taxtihuil se prépare comme offrande lors des cérémonies agricoles, car la crevette et le maïs symbolisent l'abondance de la mer et de la terre. À Santiago Ixcuintla, à Tepic et à San Blas, on le vend sur les marchés pendant le Carême. Servi chaud avec un filet de citron vert et des tortillas, c'est un plat réconfortant et profondément ancré dans les traditions côtières du Pacifique mexicain, où la mer et la milpa se rencontrent dans une même assiette.