Nopalitos aux crevettes séchées
Des nopalitos tendres (jeunes raquettes de figuier de Barbarie) mijotés avec des crevettes séchées dans une sauce au piment guajillo, le plat de Carême le plus réconfortant de la tradition mexicaine.
À propos de cette recette
Nopalitos (jeunes raquettes de figuier de Barbarie) mijotés avec des crevettes séchées dans une sauce au piment guajillo. Plat de Carême traditionnel préparé pendant la Semaine sainte.
Histoire et origine
Le Carême est sans doute la saison la plus riche et la plus créative de la cuisine mexicaine. Pendant les quarante jours qui vont du mercredi des Cendres au dimanche de la Résurrection, la tradition catholique interdit la consommation de viande rouge les jours de jeûne — principalement le mercredi et le vendredi —, ce qui a donné naissance à tout un univers de plats qui font aujourd'hui partie du patrimoine gastronomique du pays. Le nopal est l'un des protagonistes de cette tradition depuis l'époque préhispanique. Cultivé et consommé au Mexique depuis plus de 9 000 ans, le nopal était l'aliment quotidien des peuples mésoaméricains bien avant l'arrivée du catholicisme. Lorsque les franciscains introduisirent l'abstinence de viande au XVIe siècle, le nopal — déjà reconnu pour ses propriétés nutritives et son abondance — devint l'allié parfait de la cuisine de Carême. La crevette séchée, quant à elle, est l'un des ingrédients les plus anciens de la cuisine de jeûne mexicaine. Les crevettes pêchées sur les côtes du Pacifique et du golfe du Mexique étaient séchées et salées afin de les conserver et de les transporter vers l'intérieur du pays, où elles parvenaient aux marchés d'Oaxaca, de Puebla, de Mexico et des États du Bajío. Leur saveur concentrée et leur texture unique apportent au guajillo une profondeur de goût qu'aucun autre ingrédient ne peut reproduire. L'association des nopalitos et des crevettes séchées dans une sauce au guajillo est un plat qui apparaît dans d'innombrables foyers mexicains durant la Semaine sainte, en particulier dans les États du centre du pays : l'État de Mexico, Puebla, Hidalgo et la ville de Mexico. C'est une cuisine de grand-mère, de marché, de patio. Aujourd'hui, hors du Mexique, cette recette est une belle manière de renouer avec la tradition du Carême sans renoncer à la saveur authentique.
Coût estimé
2.55€
Coût total
0.64€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
18g
Protéines
14g
Glucides
6g
Lipides
5g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si les nopales sont crus, faites-les cuire dans de l'eau salée avec un morceau d'oignon pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous. Égouttez-les très bien et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer le mucilage. Réservez. Si vous utilisez des nopalitos en conserve ou en bocal, égouttez-les et rincez-les.
💡 Ajouter une rondelle d'oignon ou un peu de coriandre à l'eau de cuisson aide à réduire le mucilage naturel du nopal.
- 2
Réhydratez les crevettes séchées : mettez-les dans un bol d'eau chaude et laissez-les tremper 10 minutes jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage (elle est très parfumée, vous l'utiliserez dans la sauce). Si les crevettes sont grosses, coupez-les en plus petits morceaux.
- 3
Réhydratez les piments guajillo : faites-les griller sur une poêle en fonte sèche à feu moyen pendant 30 secondes par côté, en veillant à ne pas les brûler. Mettez-les dans de l'eau chaude avec les tomates et laissez tremper 10 minutes jusqu'à ce que les piments s'attendrissent. Mixez-les avec l'ail, les tomates et 1/2 tasse de l'eau de trempage des crevettes. Passez la sauce au chinois.
💡 Ne grillez pas trop le guajillo, sinon la sauce deviendra amère. Il doit rester juste légèrement souple et parfumé.
- 4
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle ou une cocotte. Faites revenir l'oignon haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez les crevettes séchées égouttées et faites revenir 2 minutes de plus.
- 5
Versez la sauce au guajillo passée au chinois sur l'oignon et les crevettes. Faites revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce change de couleur et épaississe. Cette étape est importante pour cuire la sauce crue et développer les saveurs.
- 6
Ajoutez les nopalitos cuits et égouttés à la sauce. Mélangez bien pour qu'ils soient enrobés. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter 8 à 10 minutes pour que les nopales absorbent les saveurs de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau de trempage des crevettes ou de l'eau simple.
- 7
Servez les nopalitos aux crevettes séchées bien chauds, décorés de coriandre fraîche hachée. Accompagnez de riz blanc et de haricots de la marmite, ou bien de tortillas de maïs tout juste préparées.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Qu'est-ce que les nopalitos ?
Où acheter des crevettes séchées et par quoi les remplacer ?
Comment réduire la "bave" (mucilage) du nopal ?
Par quoi remplacer le piment guajillo ?
Que servir avec les nopalitos aux crevettes séchées ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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