Lasagnes au mole poblano
Lasagnes au mole poblano : recette de fusion Italie-Mexique avec poulet, fromage et mole. Authentique saveur maison, étape par étape.
À propos de cette recette
Lasagnes en couches de mole poblano, de poulet effiloché et de fromage Oaxaca. Une fusion italo-mexicaine qui réunit le meilleur de deux grandes cuisines.
Histoire et origine
La cuisine de fusion entre l'Italie et le Mexique a plus d'histoire qu'il n'y paraît. Lorsque les immigrants italiens sont arrivés au Mexique entre la fin du XIXᵉ et le début du XXᵉ siècle, principalement dans des États comme Puebla, Veracruz et la ville de Mexico, ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires : les pâtes, le risotto, la pizza. Mais la cuisine mexicaine, si riche et si complexe, a absorbé ces influences et les a transformées. Les lasagnes au mole poblano sont peut-être l'exemple le plus éloquent de ce dialogue culinaire. Le mole poblano, fierté de la gastronomie de Puebla et inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité selon l'UNESCO, est une sauce qui peut compter plus de trente ingrédients : piments séchés, épices, chocolat, graines, pain grillé. Sa préparation traditionnelle est un rituel qui dure des journées entières. Dans cette recette, le mole joue le rôle de la béchamel ou de la sauce bolognaise d'une lasagne italienne : couche après couche de saveur profonde, sombre et légèrement sucrée. Le poulet effiloché apporte protéines et texture, tandis que le fromage Oaxaca — ce fromage filé qui ressemble tant à la mozzarella italienne — fond entre les couches avec un onctueux extraordinaire. Le résultat est un plat qui n'appartient ni à l'Italie ni au Mexique, mais à cet espace liminal où les cultures se rencontrent et créent quelque chose de totalement nouveau. C'est un plat qui surprend, qui raconte des histoires, et qui démontre que la fusion, lorsqu'elle est réalisée dans le respect des deux traditions, peut être glorieuse.
Coût estimé
28.52€
Coût total
4.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
28g
Protéines
42g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire les feuilles de lasagnes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre afin qu'elles ne collent pas.
💡 Versez quelques gouttes d'huile végétale dans l'eau de cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon blanc haché pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.
- 3
Ajoutez le mole en pâte dans la poêle et laissez-le chauffer en remuant constamment. Si le mole est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une consistance proche de celle d'une sauce bolognaise.
💡 Le mole doit rester fluide mais pas liquide ; il doit napper la cuillère.
- 4
Incorporez le poulet effiloché au mole et mélangez bien. Salez à votre goût. Retirez du feu.
- 5
Dans un plat à four, étalez une fine couche de mole au fond. Disposez par-dessus une couche de feuilles de lasagnes, puis du mole au poulet, du fromage Oaxaca effiloché et quelques cuillères de crème fraîche épaisse. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
💡 Terminez toujours par du fromage Oaxaca sur la couche supérieure pour qu'il gratine bien.
- 6
Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- 7
Sortez les lasagnes du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer et facilite la découpe.
- 8
Servez en portions et décorez de graines de sésame grillées par-dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche pour donner de la couleur.
💡 Pour une présentation plus soignée, versez un filet de crème fraîche épaisse en spirale sur chaque portion avant de servir.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le mole poblano et où en trouver ?
Par quoi remplacer le fromage Oaxaca ?
Puis-je préparer ces lasagnes à l'avance ?
Le mole est-il très piquant ?
Avec quoi servir ces lasagnes au mole poblano ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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