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Gnocchis sauce piment pasilla

Name: Gnocchis sauce piment pasilla
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile végétale; 3 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 4 chiles secos Piment pasilla (séché); 200 ml Crème fraîche épaisse (à cuisiner); 500 g Gnocchis de pomme de terre; 60 g Fromage cotija; 1 to taste Sel; 300 ml Bouillon de légumes

35 min (15 préparation + 20 cuisson) Moyen 4 portions Fusión Italia-MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Gnocchis de pomme de terre dans une douce sauce au piment pasilla (séché) avec crème fraîche épaisse et cotija, typique de la Fusion Italie-Mexique.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 0.63€

0.16€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

2 c. à soupe Huile végétale(Aceite vegetal au Mexique)trouver
3 gousses Ail(Ajo au Mexique)trouver
0.5 Oignon blanc(Cebolla blanca au Mexique)trouver
4 chiles secos Piment pasilla (séché)(Chile pasilla au Mexique)trouver
200 ml Crème fraîche épaisse (à cuisiner)(Crema para cocinar au Mexique)trouver
500 g Gnocchis de pomme de terre(Gnocchi de papa au Mexique)trouver
60 g Fromage cotija(Queso cotija au Mexique)trouver
1 selon le goût Sel(Sal au Mexique)trouver
300 ml Bouillon de légumes(Caldo de verduras au Mexique)trouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

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À propos de cette recette

Gnocchis de pomme de terre moelleux nappés d'une sauce crémeuse au piment pasilla (séché), relevée de crème fraîche épaisse et de fromage cotija. Une fusion italo-mexicaine réconfortante et surprenante.

Histoire et origine

Le gnocchi, cette petite boulette de pomme de terre et de farine que les Italiens préparent depuis le XVIIe siècle, a trouvé son pendant idéal dans le piment pasilla mexicain. Ce piment séché, à la peau noire et ridée, doté d'une saveur fumée, terreuse et légèrement sucrée, est l'un des piliers de la cuisine mexicaine classique et un composant fondamental du mole noir d'Oaxaca. La fusion entre les pâtes italiennes et les piments mexicains n'est pas nouvelle : les restaurants de cuisine « mexitalienne » expérimentent depuis des années dans des villes cosmopolites comme New York, Los Angeles et Madrid. Le piment pasilla présente un grand avantage par rapport à d'autres piments : son piquant est modéré et son profil aromatique est complexe sans être agressif, ce qui le rend idéal pour s'intégrer dans des sauces crémeuses accompagnant des pâtes moelleuses comme les gnocchis. Dans cette recette, le piment est réhydraté, mixé avec de l'ail et de l'oignon revenu, puis monté à la crème pour créer une sauce soyeuse d'une belle teinte brun rougeâtre qui enrobe chaque morceau de pâte. Le fromage cotija râpé par-dessus apporte sa note salée et une texture qui rappelle le pecorino romain. Un plat qui honore les deux traditions culinaires et qui prouve que la cuisine de fusion, lorsqu'elle est réalisée dans le respect des ingrédients, peut être aussi enthousiasmante que n'importe quelle recette classique.

Coût estimé

0.63€

Coût total

0.16€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

350

Calories

10g

Protéines

48g

Glucides

14g

Lipides

Fibres

520mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Retirez les tiges et les graines des piments pasilla. Faites-les légèrement torréfier dans une poêle en fonte sèche, 30 secondes de chaque côté. Plongez-les dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils se réhydratent.
2
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon haché pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus.
3
Mixez les piments réhydratés avec le bouillon de légumes, l'oignon revenu et l'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au chinois (passoire fine).
4
Versez la sauce filtrée dans la poêle à feu moyen. Faites cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Salez.
5
Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, généralement 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
6
Égouttez les gnocchis et ajoutez-les directement à la sauce au piment pasilla. Mélangez délicatement pour que chaque gnocchi soit bien enrobé. Laissez cuire 2 minutes de plus à feu doux.
7
Servez aussitôt dans des assiettes creuses. Parsemez de fromage cotija émietté. Accompagnez de pain ou d'une salade verte.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce que le piment pasilla et où le trouver ?

Le piment pasilla est un piment séché mexicain à la peau noire et ridée, au goût fumé et terreux, au piquant modéré. On le trouve dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. À défaut, vous pouvez le remplacer par du piment ancho séché, ou rehausser une base de piment d'Espelette ou de Cayenne avec une pointe de cacao non sucré pour retrouver sa profondeur.

Puis-je préparer mes gnocchis maison ?

Bien sûr. Des gnocchis maison à base de pomme de terre et de farine sublimeront ce plat. Si vous manquez de temps, les gnocchis frais du commerce conviennent parfaitement et cuisent en 2 à 3 minutes, le temps qu'ils remontent à la surface de l'eau.

Comment éviter que la sauce ne tranche ?

Ajoutez la crème fraîche épaisse à feu doux et remuez sans cesse, sans porter la sauce à forte ébullition. Une cuisson trop vive peut faire trancher la crème. Maintenez un mijotage léger pour une sauce bien lisse.

Par quoi remplacer le fromage cotija ?

Le pecorino romain ou le parmesan râpé sont d'excellents substituts grâce à leur caractère sec et salé. La feta émiettée fonctionne aussi et apporte une touche légèrement acidulée.

Ce plat est-il très piquant ?

Non, le piment pasilla offre un piquant doux et modéré. Sa saveur est plus complexe que brûlante. Si vous souhaitez relever davantage, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ; pour adoucir, augmentez la quantité de crème fraîche épaisse.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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