Carnitas de jacquier (jackfruit)

Histoire et origine

Le jacquier, connu en français sous le nom de fruit du jacquier ou jackfruit, est un fruit tropical originaire du sud et du sud-est de l'Asie qui est devenu l'un des ingrédients vedettes de la cuisine vegan à travers le monde. Son usage culinaire comme substitut de viande n'a rien de nouveau : dans des pays comme l'Inde et le Bangladesh, on le consomme depuis des siècles, en particulier la variété verte dont la texture fibreuse rappelle énormément la viande effilochée une fois cuite. Au Mexique, les carnitas sont l'âme d'innombrables taquerías et de nombreuses fêtes. Le procédé traditionnel consiste à cuire le porc dans sa propre graisse pendant des heures, à feu doux, ce qui donne une viande incroyablement tendre et juteuse qui s'effiloche sans effort. Le jacquier vert en conserve reproduit étonnamment bien cette texture lorsqu'on le travaille avec la même patience. Le secret de cette recette réside dans l'adobo : l'association de jus d'orange, de cumin, d'origan et d'ail évoque les saveurs employées dans les carnitas de certaines régions du Michoacán, où l'agrume est un élément fondamental de la marinade. Le jacquier absorbe tous ces arômes et sa texture fibreuse naturelle fait qu'une fois effiloché, il ressemble remarquablement à de la viande. Ces carnitas vegan sont parfaites pour des tacos de rue. Servez-les dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'oignon cru ciselé, de la coriandre fraîche, un trait de citron vert et la salsa de votre choix. Le résultat est un plat qui surprend même celles et ceux qui ne suivent pas un régime vegan, tant sa saveur et sa texture se rapprochent de l'original.