Carnitas de pleurotes au rocou (achiote)

À propos de cette recette

Des pleurotes marinés au rocou et à l'orange, puis dorés jusqu'à devenir croustillants. Les saveurs du Yucatán dans une version végane.

1. 1

   Effilochez les pleurotes en lanières épaisses de 3 à 4 cm, en suivant la fibre naturelle du champignon.

   

   💡 N'utilisez pas de couteau : déchirer à la main donne une bien meilleure texture.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez la pâte de rocou, le jus d'orange, l'ail haché, le cumin, l'origan et le sel. Ajoutez les pleurotes et mélangez bien. Laissez mariner au moins 20 minutes.

   

   💡 Vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à 2 heures au réfrigérateur pour plus de saveur.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

   

   💡 Une poêle bien chaude est la clé pour obtenir des bords dorés et croustillants.

4. 4

   Déposez les pleurotes dans la poêle en une seule couche et laissez-les sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent dessous.

   

   💡 Si votre poêle est petite, faites cuire en plusieurs fournées pour ne pas les entasser.

5. 5

   Retournez-les et faites cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté. Les pleurotes doivent être dorés, avec des bords légèrement croustillants.

   
6. 6

   Au moment de servir, pressez le jus de citron vert sur les carnitas. Accompagnez de tortillas de maïs, d'oignon haché et de coriandre.

   

   💡 Elles sont parfaites en tacos, en burritos ou sur un lit de riz.

7. 7

   S'il reste de la marinade dans le saladier, versez-la sur les pleurotes durant la dernière minute de cuisson pour les caraméliser.