Birria de Bœuf

À propos de cette recette

La birria est un ragoût traditionnel mexicain originaire de Jalisco, préparé avec de la viande (à l'origine de chèvre, aujourd'hui souvent de bœuf) marinée dans une sauce de piments guajillo, ancho et chipotle séchés, vinaigre, ail et épices. La viande mijote pendant des heures jusqu'à devenir extrêmement tendre et effilochée. On la sert avec son bouillon (consomé), des tortillas de maïs chaudes, oignon, coriandre et citron vert. C'est la base des fameux tacos de birria.

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   Épépinez et retirez les graines des piments guajillo, ancho et morita. Torréfiez-les brièvement dans un comal (poêle en fonte) secs (30 secondes par côté) et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.

   
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   Rôtissez les tomates en le comal (poêle en fonte) pendant 10 minutes. Mixez les piments trempés avec les tomates, l'ail, demie oignon, les clavos, les pimientas, le cumin, le origan, le gingembre, le vinaigre et sel jusqu'à obtenir un adobo lisses. Passez au tamis.

   
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   Coupez la viande de bœuf en morceaux grands. Salpimienta et enrobez complètement avec le adobo. Deja marinar en le refrigerador par au moins 4 heures, idealmente toute la nuit.

   
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   Precalienta le horno à 160°C. Placez la viande avec tous son adobo dans une marmite de hierro ou cocotte de barro avec couvrez. Ajoutez les feuilles de laurier et demie oignon. Couvrez avec eau (quelques 2 litres). Couvrez herméticamente, en utilisant papier aluminium si est necesario.

   
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   Enfournez pendant 3-3.5 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendres et se deshaga avec un fourchette.

   

   💡 Aussi vous pouvez cocinarla en marmite de pression pendant 1 heures pour ahorrar temps.

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   Retirez la viande et effilochez-les avec deux tenedores. Passez au tamis le consommé, en le dégraissant si vous le souhaitez (réservez la graisse rouge, se utilisez pour les tacos de birria).

   
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   Remettez la viande au consommé. Chauffez et assaisonnez avec sel.

   
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   Servez en assiettes hondos avec assez consommé. Accompagne avec oignon hachées, coriandre fraîche, citron vert et tortillas chauds.