Jericallas
Postre de natilla horneada con superficie quemada, típico de Guadalajara, típico de Jalisco.
À propos de cette recette
Las jericallas son un postre de leche, huevo, azúcar, vainilla y canela, horneados a baño maría hasta obtener una superficie quemada característica. Son originarias de Guadalajara y se consideran una versión más rústica del flan.
Histoire et origine
Las jericallas fueron creadas por las monjas del Hospicio Cabañas en Guadalajara, Jalisco, en el siglo XIX, como una forma nutritiva de alimentar a los niños huérfanos del hospicio. La receta es deliberadamente simple -leche, huevo, azúcar, vainilla y canela- pero su técnica de horneado le da una textura única con una capa superior quemada y crujiente. A diferencia del flan, las jericallas no llevan caramelo ni se voltean. Hoy son el postre más emblemático de Jalisco y se venden en cazuelitas de barro en mercados y plazas de Guadalajara.
Coût estimé
8.70€
Coût total
1.45€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
359
Calories
3g
Protéines
45g
Glucides
15g
Lipides
2g
Fibres
167mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Calienta la leche con la canela en rama a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Retira la canela.
- 2
Bate los huevos con el azúcar sin incorporar demasiado aire (no queremos espuma). Añade la vainilla.
- 3
Vierte la leche tibia lentamente sobre los huevos, mezclando con movimientos suaves.
- 4
Cuela la mezcla y repártela en 6 ramequines o cazuelitas de barro individuales.
- 5
Coloca los ramequines en una charola con agua caliente que llegue a la mitad de los moldes (baño maría).
- 6
Hornea durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente quemada. El centro debe temblar apenas al moverlo.
💡 La superficie quemada es característica de las jericallas; no te preocupes si se oscurece.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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