Jericallas

Histoire et origine

Les jericallas ont été créées par les religieuses de l'Hospice Cabañas, à Guadalajara, dans l'État du Jalisco, au XIXe siècle, comme moyen nutritif de nourrir les enfants orphelins de l'établissement. La recette est volontairement simple - lait, œufs, sucre, vanille et cannelle - mais sa technique de cuisson lui confère une texture unique, couronnée d'une couche supérieure caramélisée et légèrement croustillante. Contrairement au flan, les jericallas ne comportent pas de caramel au fond du moule et ne se démoulent pas : on les déguste directement dans leur récipient, à la cuillère. Aujourd'hui, elles sont le dessert le plus emblématique du Jalisco et se vendent dans de petites cazuelitas de terre cuite sur les marchés et les places de Guadalajara, où elles font partie intégrante du patrimoine culinaire local. Leur surface dorée, voire légèrement brûlée, et leur cœur tremblotant en font un dessert réconfortant qui réunit la douceur de la crème et le parfum chaleureux de la cannelle mexicaine. Préparées à l'avance et servies fraîches, elles séduisent autant les enfants que les gourmands en quête d'authenticité.