Tinga de Poulet
Poulet effiloché à la tomate et chipotle fumé. Plat poblano polyvalent et économique, idéal en tostadas ou en tacos.
À propos de cette recette
La tinga de poulet est l'un des plats les plus populaires et économiques de la cuisine mexicaine, originaire de Puebla. C'est du poulet effiloché mijoté dans une sauce de tomates, oignon caramélisé et piments chipotle en adobo qui apportent fumée et piquant. Servie sur des tostadas avec crème fraîche épaisse, fromage frais émietté, laitue, avocat et oignon. Pratique pour préparer à l'avance et nourrir une famille, c'est le plat parfait pour découvrir la cuisine mexicaine.
Histoire et origine
La tinga est originaire de Puebla, l'un des grands berceaux gastronomiques du Mexique. Selon la tradition, elle a été créée par les religieuses dominicaines du couvent de Santa Inés à Puebla au XVIIe siècle, qui ont combiné le poulet (introduit par les Espagnols) avec les piments chipotle (autochtones) et la tomate (mexicaine) pour créer un plat substantiel et savoureux à servir à la communauté. Le mot 'tinga' viendrait du nahuatl et désignerait à l'origine 'le désordre' ou 'le mélange', en référence à la texture effilochée de la viande. Aujourd'hui, la tinga est devenue un plat national, présente dans toutes les fondas (cantines populaires) et les fêtes de famille. C'est aussi l'un des plats mexicains les plus reproduits par la diaspora à travers le monde.
Coût estimé
6.43€
Coût total
1.07€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
32g
Protéines
38g
Glucides
20g
Lipides
4g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Placez les blancs de poulet dans une marmite avec eau que les couvrez. Ajoutez un trozo de oignon, 1 gousse d'ail, les feuilles de laurier et sel. Faites bouillir à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuits.
- 2
Retirez le poulet du bouillon et effilochez-les en hebras fines avec deux tenedores. Réservez le bouillon pour autres uso.
💡 Deshebrar le poulet lorsque encore est tiède est plus facile que lorsque est froids.
- 3
Rôtissez les tomates dans un comal (poêle en fonte) ou poêle sans huile à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en les tournant ocasionalmente jusqu'à ce que se ablanden et aient manchas noires.
- 4
Mixez les tomates rôtis avec les piments chipotle, le adobo de chipotle et 1 gousse d'ail jusqu'à obtenir une sauce homogénea.
- 5
Coupez la oignon en medias lunas fines (julianas). Dans une poêle amplia, chaud l'huile à feu moyen et acitrone la oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 6
Vierta la sauce de tomate et chipotle sur la oignon. Ajoutez le origan et le thym. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant ocasionalmente.
- 7
Incorporez le poulet effiloché à la sauce et mélangez bien. Faites cuire 10 minutes plus à feu moyen-doux pour que le poulet absorbe les saveurs. Rectifique sel et poivre.
- 8
Servez en tostadas croustillants ou en tacos. Accompagnez avec crème, avocats et haricots noirs frits.
💡 La tinga a du goût meilleur au jour suivant parce que les saveurs se intensifican.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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