Ropa Vieja

À propos de cette recette

La ropa vieja es un guiso de carne de res deshebrada cocinada con jitomate, chiles y especias. Su nombre proviene de la apariencia de las hebras de carne que asemejan ropa desgarrada. Es un platillo de aprovechamiento muy popular en el centro y sureste de México, ideal para tacos y tostadas.

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   Placez la bavette de bœuf dans une grande marmite avec eau que la couvrez par 5 cm. Ajoutez demie oignon, 1 gousse d'ail, les feuilles de laurier et sel. Faites bouillir à feu moyen pendant 1 heures et 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendres.

   

   💡 La bavette necesita cuisson lenta; no augmentez le feu ou la viande restera dure.

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   Retirez la viande du bouillon et laissez-les refroidir 15 minutes. Réservez 2 tasses (240 ml) de bouillon. Deshébrela en hebras fines avec deux tenedores.

   
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   Épépinez et remoje les piments guajillo dans de l'eau chaude par 15 minutes. Mixez avec les tomates rôtis, demie oignon, 2 gousses d'ail et le cumin. Passez au tamis la sauce.

   
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   Épluchez et coupez la pommes de terre et la carottes en cubes petits. Faites-les cuire dans de l'eau avec sel pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais firmes. Égouttez.

   
5. 5

   Hachez les piments chipotle adobados finamente.

   
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   Dans une poêle amplia, chaud l'huile à feu moyen-vif. Faites frire la sauce colada pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez les chipotles hachés.

   
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   Incorporez la viande effilochée, les pommes de terre, les carottes et le bouillon reservado. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et les saveurs se integren.

   
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   Rectifique sel et poivre. Servez en tostadas, tacos ou comme assiette principal avec riz et tortillas.