Ropa Vieja
Bœuf effiloché en sauce tomate aux piments, typique du centre du Mexique.
À propos de cette recette
La ropa vieja est un ragoût de bœuf effiloché mijoté avec de la tomate, des piments et des épices. Son nom provient de l'aspect des filaments de viande qui rappellent des vêtements déchirés. C'est un plat anti-gaspillage très populaire dans le centre et le sud-est du Mexique, idéal pour les tacos et les tostadas.
Histoire et origine
La ropa vieja mexicaine puise ses racines dans la cuisine séfarade espagnole, qui est arrivée en Amérique avec les colonisateurs et s'est adaptée dans les Caraïbes et au Mexique. Son nom pittoresque évoque l'aspect des filaments de viande, qui ressemblent à des lambeaux de tissu usé. Bien qu'elle partage son nom avec la version cubaine, la ropa vieja mexicaine se distingue par l'emploi de piments chipotle et guajillo, ingrédients résolument mésoaméricains. C'est un plat anti-gaspillage par excellence : il est né comme une façon de réutiliser la viande du pot-au-feu (cocido ou puchero) de la veille, en la transformant en un ragoût entièrement nouveau et savoureux. On le sert sur des tostadas, dans des tacos ou comme plat principal accompagné de riz, et il est particulièrement apprécié dans les États du centre du Mexique pendant le Carême, lorsqu'il alterne avec les plats maigres. Chaque cuisinière y apporte sa touche, ajustant le piquant des chipotles selon les goûts de la table, ce qui fait de ce plat humble un véritable trésor de la cuisine familiale mexicaine.
Coût estimé
14.35€
Coût total
2.39€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
24g
Protéines
37g
Glucides
21g
Lipides
4g
Fibres
827mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Placez la bavette de bœuf dans une grande marmite avec de l'eau qui la recouvre de 5 cm. Ajoutez la moitié d'un oignon, 1 gousse d'ail, les feuilles de laurier et du sel. Portez à feu moyen et laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
💡 La bavette demande une cuisson lente ; ne montez pas le feu, sinon la viande deviendra dure.
- 2
Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir 15 minutes. Réservez 2 tasses de bouillon. Effilochez-la en fins filaments à l'aide de deux fourchettes.
- 3
Ouvrez les piments guajillo (séchés), retirez les nervures et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec les tomates grillées, la moitié d'un oignon, 2 gousses d'ail et le cumin. Passez la sauce au chinois (passoire fine).
- 4
Épluchez et coupez la pomme de terre et la carotte en petits cubes. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez.
- 5
Hachez finement les piments chipotle adobados (au piment d'adobo).
- 6
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir la sauce passée pendant 5 minutes en remuant sans cesse. Ajoutez les chipotles hachés.
- 7
Incorporez la viande effilochée, les pommes de terre, les carottes et le bouillon réservé. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
- 8
Rectifiez le sel et le poivre. Servez sur des tostadas, dans des tacos, ou en plat principal avec du riz et des tortillas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quel morceau de bœuf convient le mieux pour la ropa vieja ?
Quelle est la différence avec la ropa vieja cubaine ?
Comment doser le piquant du plat ?
Puis-je préparer la ropa vieja à l'avance ?
Avec quoi servir la ropa vieja ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Longe de porc en sauce aux prunes
Longe de porc rôtie nappée d'une sauce aigre-douce aux prunes et au piment ancho, typique de Puebla.
Poulet en pipián (graines de courge) avec chayote
Poulet en sauce verte de graines de courge avec chayote tendre, typique du Guerrero.
Gratin de poulet King Ranch
Cocotte texane montée en couches de tortillas de maïs, de poulet effiloché, de cheddar fondu et de sauce au piment.
Pepena
Ragoût épais d'abats de bœuf au piment guajillo et aux épices, tradition de l'abattage au Jalisco.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.