Christophines farcies gratinées

À propos de cette recette

Les christophines farcies (chayotes) sont un plat familial réconfortant de la cuisine mexicaine. Les chayotes sont cuits puis évidés pour être farcis d'un mélange de leur propre pulpe, de viande de porc ou de bœuf, de tomate, d'oignon et d'épices, le tout gratiné au fromage. C'est un mijoté nourrissant et économique qui tire le meilleur parti de ce fruit si polyvalent de la milpa. On les sert chauds, à la sortie du four, accompagnés de riz rouge ou de haricots frits. C'est une recette idéale pour les jours frais et pour celles et ceux qui souhaitent intégrer davantage de légumes à leur alimentation sans sacrifier ni la saveur ni la tradition.

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   Coupez les chayotes en deux dans la longueur. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Laissez-les refroidir et, à l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe en laissant une couche d'un demi-centimètre dans la coque.

   

   💡 Ne les faites pas trop cuire, sinon ils se défairont au moment de les farcir.

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   Hachez la pulpe prélevée et réservez-la. Hachez finement la tomate, l'oignon et l'ail.

   
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   Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 8 minutes.

   
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   Incorporez la tomate hachée et la pulpe de chayote. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que les jus s'évaporent.

   
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   Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les moitiés de chayote avec le mélange de viande. Placez-les sur une plaque allant au four et couvrez généreusement de fromage manchego râpé.

   
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   Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servez chaud, accompagné de riz rouge.