Bistec Ranchero

À propos de cette recette

El bistec ranchero es uno de los guisos más queridos de la cocina mexicana casera. Consiste en filetes de res selados y cocidos en una salsa rústica de jitomate, chile serrano, cebolla y ajo. La salsa se prepara directamente en la sartén con los jugos de la carne, lo que le aporta un sabor profundo e inigualable. Es un platillo rápido, contundente y perfecto para la comida de entre semana. Se acompaña con arroz rojo, frijoles de la olla y tortillas de maíz recién hechas. Cada bocado transporta a la cocina de una abuela mexicana, donde el aroma de los chiles tatemados y el jitomate asado llenan toda la casa.

1. 1

   Asa los jitomates, los chiles serranos y medio trozo de cebolla en un comal o sartén seca a fuego alto hasta que se tatemen por todos lados, unos 10 minutos.

   

   💡 El tatemado es clave para el sabor ahumado de la salsa.

2. 2

   Licua los ingredientes tatemados con el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa con textura ligeramente gruesa. Sazona con sal.

   
3. 3

   Sazona los bisteces con sal y pimienta. En una sartén grande con aceite bien caliente, sella la carne por ambos lados a fuego alto durante 2 minutos por lado. Retira y reserva.

   
4. 4

   En la misma sartén, vierte la salsa y cocina a fuego medio durante 10 minutos, raspando los jugos caramelizados del fondo. Regresa los bisteces a la salsa y cocina 5 minutos más.

   
5. 5

   Sirve los bisteces bañados en salsa ranchera, acompañados de arroz rojo, frijoles y tortillas calientes.