Bistec ranchero

À propos de cette recette

Le bistec ranchero est l'un des plats mijotés les plus appréciés de la cuisine mexicaine familiale. Il consiste en des tranches de bœuf saisies puis cuites dans une sauce rustique à la tomate, au piment serrano, à l'oignon et à l'ail. La sauce se prépare directement dans la poêle avec les sucs de la viande, ce qui lui apporte une saveur profonde et incomparable. C'est un plat rapide, généreux et parfait pour le repas de la semaine. Il s'accompagne de riz rouge, de haricots cuits à la marmite et de tortillas de maïs fraîchement préparées. Chaque bouchée transporte dans la cuisine d'une grand-mère mexicaine, où l'arôme des piments grillés et de la tomate rôtie embaume toute la maison.

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   Faites griller les tomates, les piments serranos et un demi-morceau d'oignon sur un comal ou une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (tatemés) de tous les côtés, environ 10 minutes.

   

   💡 Le tatemado (grillage) est essentiel pour la saveur fumée de la sauce.

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   Mixez les ingrédients grillés avec l'ail et un demi-verre d'eau jusqu'à obtenir une sauce à la texture légèrement épaisse. Assaisonnez de sel.

   
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   Assaisonnez les tranches de bœuf de sel et de poivre. Dans une grande poêle avec de l'huile bien chaude, saisissez la viande des deux côtés à feu vif pendant 2 minutes par face. Retirez et réservez.

   
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   Dans la même poêle, versez la sauce et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en grattant les sucs caramélisés du fond. Remettez les tranches de bœuf dans la sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

   
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   Servez les tranches de bœuf nappées de sauce ranchera, accompagnées de riz rouge, de haricots et de tortillas chaudes.