Asado de boda

À propos de cette recette

L'asado de boda est le plat le plus représentatif de l'État de Zacatecas. Il se prépare avec du porc mijoté dans une sauce de piments ancho et guajillo (séchés) enrichie de chocolat, de cannelle et de cumin. Son nom provient de son rôle central dans les banquets de mariage de la région, même si on le savoure aujourd'hui à l'occasion de toute fête. À défaut de piments mexicains, vous pouvez approcher cette saveur avec du piment d'Espelette.

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   Coupez le porc en morceaux moyens et faites-les cuire dans de l'eau salée avec de l'ail et de l'oignon pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Réservez le bouillon.

   

   💡 L'épaule reste plus juteuse que le jambon (cuisse) pour ce plat mijoté.

2. 2

   Épépinez et faites tremper les piments ancho et guajillo (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples.

   

   💡 Faites légèrement torréfier les piments avant de les faire tremper pour intensifier leur saveur.

3. 3

   Mixez les piments avec un peu de leur eau de trempage, l'ail, la cannelle, le cumin et le chocolat jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   

   💡 Passez la sauce au chinois pour éliminer les restes de peau de piment.

4. 4

   Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte et faites revenir la sauce pendant 10 minutes en remuant constamment pour qu'elle n'attache pas.

   

   💡 La sauce doit foncer et épaissir à la cuisson.

5. 5

   Ajoutez les morceaux de porc cuit à la sauce et versez assez de bouillon pour couvrir la viande. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

   
6. 6

   Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud, accompagné de riz rouge et de tortillas de maïs.

   

   💡 L'asado est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se concentrent.