Asado de Boda

À propos de cette recette

El asado de boda es el platillo más representativo de Zacatecas. Se prepara con cerdo cocido en una salsa de chiles anchos y guajillo enriquecida con chocolate, canela y comino. Su nombre proviene de su papel protagónico en los banquetes nupciales de la región, aunque hoy se disfruta en cualquier celebracion.

1. 1

   Corta el cerdo en trozos medianos y cuecelo en agua con sal, ajo y cebolla durante 45 minutos hasta que este tierno. Reserva el caldo.

   

   💡 La espaldilla queda más jugosa que la pierna para este guiso.

2. 2

   Desvena y remoja los chiles ancho y guajillo en agua caliente durante 20 minutos hasta que esten suaves.

   

   💡 Tuesta los chiles ligeramente antes de remojar para intensificar el sabor.

3. 3

   Licua los chiles con un poco de su agua de remojo, el ajo, la canela, el comino y el chocolate hasta obtener una salsa tersa.

   

   💡 Cuela la salsa para eliminar restos de piel de chile.

4. 4

   Calienta la manteca en una cazuela grande y frie la salsa durante 10 minutos moviendo constantemente para que no se pegue.

   

   💡 La salsa debe oscurecerse y espesar al freirse.

5. 5

   Agrega los trozos de cerdo cocido a la salsa y anade caldo suficiente para cubrir la carne. Cocina a fuego medio 30 minutos.

   
6. 6

   Rectifica la sazón con sal y sirve caliente acompanado de arroz rojo y tortillas de maiz.

   

   💡 El asado sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se concentran.