Poulet en escabeche oriental

À propos de cette recette

L'escabeche oriental est un plat yucatèque originaire de la ville de Valladolid, surnommée la Sultane de l'Orient. Il se compose de poulet cuit nappé d'une escabèche d'oignon rouge, de vinaigre de canne, d'épices entières et de piments xcatic. C'est un plat frais, acidulé et aromatique qui se sert à température ambiante, idéal pour la chaleur de la péninsule.

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   Faites cuire le poulet dans de l'eau avec du sel, de l'ail, de l'oignon et de l'origan pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais sans se défaire. Réservez les morceaux et le bouillon.

   

   💡 Ne cuisez pas trop le poulet ; il doit rester ferme pour l'escabèche.

2. 2

   Coupez les oignons rouges en gros anneaux et les carottes en rondelles. Faites griller les piments xcatic sur une plaque (comal) jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas de piment xcatic, le piment güero (substitut : piment doux jaune) ou banana pepper est la meilleure alternative.

3. 3

   Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons rouges avec les carottes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir tout en gardant un peu de croquant, environ 5 minutes.

   

   💡 Les oignons ne doivent pas devenir complètement mous.

4. 4

   Ajoutez le vinaigre, un peu de bouillon de poulet, le piment de la Jamaïque, l'origan et du sel. Faites cuire 10 minutes pour intégrer les saveurs.

   

   💡 Ajustez le vinaigre selon votre goût ; le plat doit être nettement acidulé.

5. 5

   Disposez les morceaux de poulet dans un plat creux, versez l'escabèche chaude avec les oignons et les carottes par-dessus, puis ajoutez les piments xcatic.

   
6. 6

   Laissez refroidir à température ambiante et servez. L'escabèche est meilleure si on la réfrigère plusieurs heures ou toute une nuit.

   

   💡 Se sert à température ambiante ou frais, jamais chaud.