Frijol con Puerco (haricots noirs au porc)

À propos de cette recette

Le frijol con puerco est un classique de la cuisine quotidienne yucatèque, que l'on déguste traditionnellement le lundi. Il s'agit de haricots noirs mijotés avec des morceaux de porc jusqu'à ce que les deux soient tendres et savoureux. On le sert dans une assiette creuse, nappé de chiltomate (sauce de tomates au piment habanero), accompagné de radis, de coriandre et d'oignon rouge. C'est un plat humble mais débordant de saveur.

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   Faites tremper les haricots noirs la veille au soir. Égouttez-les et placez-les dans une grande marmite avec de l'eau fraîche, de l'épazote et un oignon coupé en deux. Faites cuire à feu moyen.

   

   💡 Si vous utilisez une cocotte-minute, réduisez le temps à 40 minutes.

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   Au bout de 30 minutes de cuisson des haricots, ajoutez les morceaux de porc (travers ou échine) et le sel. Poursuivez la cuisson 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres.

   

   💡 N'ajoutez pas le sel en début de cuisson, sinon les haricots mettront plus de temps à cuire.

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   Préparez le chiltomate : grillez les tomates et le piment habanero directement sur la flamme ou sur une plaque (comal) jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Mixez avec du sel.

   

   💡 Grillez le piment habanero entier pour qu'il parfume sans excès de piquant.

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   Faites revenir le chiltomate dans un peu d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et fonce. Réservez.

   
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   Émincez finement l'oignon rouge, la coriandre et les radis. Disposez ces condiments dans de petites coupelles séparées.

   

   💡 Vous pouvez faire mariner l'oignon rouge dans du jus d'orange amère.

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   Servez le frijol con puerco dans une assiette creuse, nappez-le de chiltomate et accompagnez-le des condiments frais et de riz blanc.

   

   💡 On le déguste traditionnellement le lundi dans tout le Yucatán.