Salsa de Habanero

À propos de cette recette

La sauce au piment habanero est emblématique de la péninsule du Yucatán. Le piment habanero, l'un des plus forts du monde, se marie à l'orange amère et à l'oignon rouge pour créer une sauce explosive mais pleine de nuances fruitées et citronnées. C'est l'accompagnement parfait de la cochinita pibil.

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   Faites griller les piments habanero et les tomates sur un comal ou dans une poêle sans huile à feu moyen-vif. Retournez-les fréquemment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et marqués de taches noires sur toutes les faces.

   

   💡 Ouvrez les fenêtres de la cuisine en faisant griller les habaneros ; la fumée peut être très irritante pour les yeux et la gorge.

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   Faites également griller la demi-oignon rouge sur le comal pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.

   
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   Placez les habaneros grillés, les tomates, l'oignon rouge, la coriandre, le jus d'orange amère, le vinaigre et le sel dans le blender.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas d'orange amère, remplacez-la par un mélange à parts égales de jus d'orange douce et de jus de citron vert.

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   Mixez par impulsions brèves pendant 20 à 30 secondes. La sauce traditionnelle au habanero du Yucatán présente une texture légèrement rustique, et non parfaitement lisse.

   
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Transférez dans un bocal en verre et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. La sauce se conserve au frais jusqu'à 2 semaines.

   

   💡 Cette sauce est extrêmement piquante. Servez-la avec modération, en accompagnement de cochinita pibil, de panuchos ou de papadzules.