Tzik de Venado
Salpicón yucatèque de venado (cerf) au radis, à l'orange amère et au habanero, typique du Yucatán.
À propos de cette recette
Le tzik est le salpicón yucatèque de venado (cerf) : une viande cuite puis finement effilochée, mêlée de radis, d'oignon rouge, de coriandre (cilantro), de piment habanero et de jus d'orange amère. Frais, acidulé et relevé, il se sert à température ambiante en amuse-bouche ou en entrée au Yucatán et au Campeche.
Histoire et origine
Le tzik de venado est l'un des plats les plus anciens de la cuisine maya, consommé bien avant l'arrivée des Espagnols. Le mot tzik en maya yucatèque signifie « respect » ou « révérence », ce qui donne une idée de la valeur cérémonielle que revêtait le cerf dans la cosmovision maya : le faon était l'un des animaux sacrés liés aux dieux de la chasse. La préparation était simple à l'origine : une viande cuite à l'eau puis effilochée, mêlée aux légumes et aux herbes sauvages disponibles, et acidulée avec le jus de l'orange amère, un agrume que les Mayas adoptèrent comme le leur après la colonisation. Le habanero, originaire de la péninsule du Yucatán, apportait le piquant caractéristique de la région. Aujourd'hui, le tzik se prépare principalement avec du cerf de Virginie (venaison de cerf à queue blanche) et se sert dans les gargotes yucatèques en entrée, avant les plats principaux de cochinita ou de poc chuc. C'est un plat qui incarne la fraîcheur et l'acidité propres à la cuisine du sud-est mexicain.
Coût estimé
11.42€
Coût total
1.90€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
36g
Protéines
10g
Glucides
8g
Lipides
2g
Fibres
420mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire la viande de venado (cerf) dans de l'eau avec l'ail, le laurier, le poivre et le sel pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez refroidir dans le bouillon.
- 2
Effilochez la viande très finement avec les doigts ou deux fourchettes. La texture doit ressembler à de fins filaments, et non à des morceaux.
- 3
Émincez l'oignon rouge en demi-lunes très fines. Hachez la coriandre (cilantro) et coupez les radis en fines rondelles. Hachez finement le piment habanero (épépiné pour un piquant plus doux).
- 4
Mélangez la viande effilochée avec l'oignon rouge, la coriandre, les radis et le habanero. Versez le jus d'orange amère et mélangez bien.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement en sel et laissez reposer 15 minutes à température ambiante afin que les saveurs s'intègrent. Servez avec des tostadas ou des tortillas et de l'avocat (aguacate).
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le venado et par quoi le remplacer ?
Où trouver de l'orange amère et comment la remplacer ?
Le tzik est-il très piquant ?
Peut-on le préparer à l'avance ?
Comment sert-on traditionnellement le tzik de venado ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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