Filet de porc sauce mangue

À propos de cette recette

Le filet de porc sauce mangue est un plat du Pacifique mexicain qui marie la viande de porc à la douceur tropicale de la mangue et au piquant fruité du habanero. Le filet est saisi puis cuit dans une sauce qui équilibre le sucré, l'acide et le piquant, avec des notes de coriandre et de gingembre qui le rapprochent de la cuisine côtière de Jalisco et de Nayarit. C'est un plat élégant, relativement rapide à préparer, qui surprend à n'importe quelle table par l'association apparemment inhabituelle mais parfaitement équilibrée des saveurs.

1. 1

   Coupez le filet de porc en médaillons de 2 cm. Assaisonnez de sel, de poivre et de cumin. Dans une grande poêle avec de l'huile bien chaude, saisissez les médaillons 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.

   💡 L'huile doit être très chaude pour saisir rapidement la viande sans la faire bouillir.

2. 2

   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajoutez la mangue coupée en cubes et le habanero (sans les graines pour un piquant plus doux). Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la mangue s'attendrisse.

3. 3

   Ajoutez le jus d'orange amère (ou de citron vert), le bouillon de poulet et une pincée de sel. Mixez la moitié de la sauce pour lui donner du corps, remettez sur le feu et rectifiez l'assaisonnement.

   💡 Ne mixer que la moitié donne une sauce avec de la texture : une partie lisse et une partie avec des morceaux de mangue.

4. 4

   Incorporez les médaillons de filet à la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Terminez avec de la coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.