Mextlapique

À propos de cette recette

Le mextlapique est l'un des plats les plus anciens du Mexique, d'origine préhispanique purépecha au Michoacán : du poisson d'eau douce assaisonné d'épazote, de piment serrano et de sel, enveloppé dans des feuilles de maïs humides et cuit directement sur la poêle en fonte. C'est une technique antérieure aux tamales, qui permet de cuire le poisson à la vapeur à l'intérieur de son propre emballage, en conservant toute l'humidité et les arômes. Le nom vient du nahuatl « metztli » (lune) et « apiqui » (chose de l'eau), en référence à la méthode lacustre de pêche et de cuisson. C'est un plat d'une extraordinaire simplicité qui révèle la sophistication de la cuisine indigène mexicaine.

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   Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pendant au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement souples et ne se cassent plus au pliage. Égouttez et séchez avec un torchon.

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   Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux moyens ou laissez-le en filets. Assaisonnez avec du sel, de l'ail haché, de l'épazote frais, du piment serrano en rondelles et quelques gouttes de citron vert. Laissez mariner 10 minutes.

   💡 L'épazote est incontournable dans le mextlapique authentique : c'est l'arôme préhispanique par excellence du lac de Pátzcuaro.

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   Déposez une portion de poisson mariné au centre d'une feuille de maïs. Ajoutez un peu plus d'épazote et une rondelle de piment. Repliez la feuille pour fermer le paquet et maintenez-le avec des lanières de feuille de maïs ou un cure-dent.

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   Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif. Disposez les mextlapiques directement sur la poêle et faites cuire 10 à 12 minutes par face, jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et grillées. Le poisson sera cuit à la vapeur à l'intérieur. Servez immédiatement, dans sa feuille.

   💡 N'ouvrez pas les paquets avant le moment de servir : la vapeur accumulée à l'intérieur termine parfaitement la cuisson.