Pavo en Escabeche Yucateco
Trozos de pavo yucateco en caldo de escabeche con cebolla, orégano y especias, típico de Yucatán.
À propos de cette recette
El pavo en escabeche es uno de los platillos insignia de la cocina yucateca: trozos de guajolote cocidos en un caldo aromático con cebolla blanca en escabeche, orégano yucateco, ajo asado y especias. El resultado es una carne jugosa en un caldo ligeramente ácido y profundamente aromático. Platillo de domingo y fiesta.
Histoire et origine
El escabeche es una técnica española que los conquistadores trajeron a México como método de conservación: el vinagre y las especias preservaban los alimentos en el clima tropical. Los mayas yucatecos adoptaron esta técnica pero la transformaron radicalmente con sus propios ingredientes: el orégano yucateco (mucho más intenso que el mediterráneo), la pimienta gorda, el chile xcatik o dulce y la naranja agria. El resultado es un escabeche completamente distinto al original español, más fragante y complejo. El pavo o guajolote era el animal doméstico por excelencia de los mayas, mucho antes de que los españoles trajeran el cerdo y la res. Por eso el pavo en escabeche es uno de los platos más profundamente enraizados en la identidad culinaria yucateca, presente en las mesas de bodas, bautizos y fiestas patronales de todo el estado.
Coût estimé
28.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
390
Calories
44g
Protéines
16g
Glucides
14g
Lipides
2g
Fibres
560mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Asa directamente en la llama o comal los ajos enteros con cáscara y media cebolla hasta que estén ennegrecidos por fuera y suaves por dentro. Pela el ajo.
- 2
Sazona el pavo con sal y pimienta. Dora en aceite a fuego alto 5 minutos por lado en olla grande. Retira y reserva.
- 3
Corta la cebolla restante en aros. En la misma olla sofríe con el ajo asado 4 minutos. Agrega la pimienta gorda, pimienta negra y laurel.
- 4
Regresa el pavo a la olla. Añade el vinagre y suficiente agua para cubrir. Lleva a hervor, reduce a fuego bajo y cocina 75-90 minutos hasta que el pavo esté muy tierno.
- 5
Rectifica la sazón. Sirve en plato hondo con caldo, cebolla en escabeche y tortillas. Acompaña con chile xcatik o habanero al gusto.
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Adobo de Guajillo
Pollo marinado y guisado en adobo de chile guajillo con ajo y especias, típico de Centro de México.
Tilapia en Salsa de Guajillo
Tilapia en salsa roja de chile guajillo con nopales, platillo nacional mexicano sencillo y nutritivo.
Chiles en Nogada
Chiles poblanos rellenos de picadillo con frutas, bañados en nogada, típico de Puebla.
Ropa Vieja
Carne de res deshebrada en salsa de jitomate con chiles, típico de Centro de México.