Bœuf Mijoté en Sauce de Piment Guajillo

À propos de cette recette

Bœuf mijoté lentement dans une sauce profonde et veloutée de piment guajillo (séché), de tomate grillée et d'épices. Le guajillo est le roi des piments séchés mexicains : avec son piquant modéré, sa couleur rouge brique et sa saveur de fruits secs et de baies, il construit des sauces d'une élégance que peu d'ingrédients peuvent égaler. Servi avec du riz rouge et des tortillas de maïs, c'est la cuisine mexicaine à l'état pur.

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   Épépinez et faites tremper les piments guajillo dans de l'eau chaude pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Faites griller les tomates et l'ail sur un comal jusqu'à l'apparition de taches noires.

   
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   Mixez les piments égouttés avec les tomates grillées, l'ail, l'oignon, le cumin et l'origan. Passez la sauce au tamis pour éliminer les peaux.

   

   💡 Conservez l'eau de trempage des piments ; utilisez-la pour détendre la sauce si nécessaire.

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   Coupez la viande en cubes de 3 cm. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les dorer dans l'huile chaude à feu vif sur toutes les faces. Retirez et réservez.

   
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   Dans la même marmite, versez la sauce tamisée et faites-la frire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le bouillon et la viande dorée.

   
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   Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz rouge et des tortillas de maïs chaudes.