Carne con Chile Guajillo
Bistec de res en salsa profunda de chile guajillo y tomate asado, con arroz y tortillas.
À propos de cette recette
Bistec de res cocinado lentamente en una salsa profunda y aterciopelada de chile guajillo, tomate asado y especias. El guajillo es el rey de los chiles secos mexicanos: con su picor moderado, su color rojo ladrillo y su sabor a fruta seca y bayas, construye salsas con una elegancia que pocos ingredientes pueden igualar. Servido con arroz rojo y tortillas de maíz, es cocina mexicana en estado puro.
Histoire et origine
La carne con chile guajillo es el guiso que define la cocina de entre semana en millones de hogares mexicanos del centro y norte del país. El guajillo -llamado 'mirasol' cuando está fresco- es el chile seco más consumido en México, el alma de la industria de las salsas y el ingrediente secreto de fondas y restaurantes de todo el territorio nacional. Su uso en guisos de carne se remonta a la época prehispánica, cuando los aztecas marinaban la carne en salsas de chile para conservarla y preservarla del calor. La técnica de freír la salsa en aceite caliente antes de añadir el caldo -llamada 'moler y freír'- es una herencia culinaria directa de la cocina novohispana del siglo XVII, cuando las cocineras del Bajío perfeccionaron las salsas de chile hasta convertirlas en un arte. Hoy, en cualquier mercado de México, la fragancia del guajillo frito anuncia que algo extraordinario está por servirse.
Coût estimé
19.00€
Coût total
4.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
40g
Protéines
15g
Glucides
25g
Lipides
5g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos hasta que estén suaves. Asa los tomates y el ajo en comal hasta que tengan manchas negras.
- 2
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano. Cuela la salsa para eliminar pieles.
💡 Guarda el agua de remojo de los chiles; úsala para aligerar la salsa si es necesario.
- 3
Corta la carne en cubos de 3 cm. Sazona con sal y pimienta. Dóralos en aceite caliente a fuego alto por todos los lados. Retira y reserva.
- 4
En la misma olla, vierte la salsa colada y fríela a fuego alto 5 minutos, moviendo constantemente. Añade el caldo y la carne dorada.
- 5
Cocina a fuego suave con tapa 30 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta la sazón. Sirve con arroz rojo y tortillas de maíz calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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